水煎包，又称生煎包或者汤包，是一种流行于中国江浙沪一带的传统小吃。它的特点是底部酥脆，顶部软绵，中间夹有多汁的肉馅。要做出外酥里嫩的水煎包，需要注意面团的制作、馅料的调制以及煎制的技巧。以下是详细的步骤：
面团制作：
（1）准备材料：中筋面粉、温水、酵母粉、糖和少许油。
（2）将酵母粉和糖混合在温水中，静置5-10分钟，让酵母激活。
（3）将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
（4）在面团中加入少许油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。
（5）将面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
馅料调制：
（1）准备材料：猪肉馅、鸡汤或者水、葱姜水、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油和葱花。
（2）将猪肉馅放入大碗中，加入盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒和葱姜水，搅拌均匀。
（3）分次加入鸡汤或者水，每次加入少量，边加边搅拌，直到肉馅吸收水分，变得粘稠。
（4）加入葱花和香油，再次搅拌均匀，使馅料更加香滑。
包制水煎包：
（1）将发酵好的面团揉匀，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
（2）取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
（3）将适量的馅料放在圆皮中央，进行包裹，捏紧封口。
煎制水煎包：
（1）在平底锅中倒入少量油，加热至中火。
（2）将包好的水煎包摆入锅中，底部略微压扁。
（3）煎至底部金黄酥脆后，加入足够没过包底一半的水。
（4）盖上锅盖，中小火蒸煎，直到水分基本蒸发。
（5）揭开锅盖，继续煎至水分完全蒸发，底部更加酥脆。
出锅享用：
（1）用铲子小心地将水煎包从锅中取出，放在盘子上。
（2）底部金黄酥脆的一面朝上，趁热食用，口感最佳。
注意事项：
发酵面团的温度不宜过高，以免酵母失活。
馅料的调味要根据个人口味适量调整。
煎制时要注意火候，避免煎烧或者水分过多导致包子不酥脆。
煎制过程中不要频繁翻动包子，以免破坏包子的形状和口感。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、汁多味美的水煎包。总之，在制作过程中耐心和细心是非常重要的，只有这样才能确保每一步都做得尽善尽美，最终得到美味的水煎包。
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