核桃肉的黑色部分是变质的核桃肉，吃起来苦，吃起来不营养，反而会对身体健康不利。如果核桃籽的颜色还不是白色的话，可以在没有霉菌或有山楂或味道的时候吃。核桃变黑或变黄的情况下，最好不要吃。新鲜核桃的外部发黑或发霉，对坚果没有影响，反而会变得更好吃。记住，新鲜的核桃要晒干，新鲜的核桃是白色的，晒干后核桃会变黑，还有一些核桃本质上是黑色的。就是那种油核桃。发霉了就黑，发霉了就黑，最好不要吃。核桃也被称为核桃科植物，核桃蛋含有丰富的营养素，含有蛋白质15~20克、脂肪60~70克、碳水化合物10克、人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素，以及矿物质、胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
带黑皮的核桃在沸水中浸泡5分钟左右，冷却在冷水中后，揉皮或直接用牙签挑皮剥皮，即可使用里面的果肉。注意核桃蛋里有没有霉，发霉了一定不要吃。陈年核桃，核桃的外观变化或小或大，但当人们内部从白色变成黄色时，则是腐败的表现。这时核桃逐渐失去了原来的颜色和香气，颜色越来越深。口感方面可能有“哈拉味”，这种核桃仁已经失去使用价值，严重，甚至还有黄曲霉素致癌作用，请不要吃。
核桃在树上生长的时候，病虫害引起的核桃变黑了。例如，核桃黑(核桃或房间)危险、日化症、严重的黑斑病、尹文病等造成的损失。这种核桃当然不值得吃。核桃在成熟的季节里下着烟雨，树木核桃种子内的种皮变黑的情况主要是核桃外壳颜色变暗。核桃的内种皮颜色深，棕色接近黑色或有轻重不同的真菌。但是核桃蛋是正常的白色。这种核桃通常可以吃，对香味和营养也没有影响。虚假刚体，提供营养：动物实验表明，含有核桃油的混合脂肪食物会导致体重增加、血清白蛋白增加、血液胆固醇水平上升缓慢，因此核桃是罕见的高脂肪物质的滋补品。
桃核有直接的抑菌消炎作用。临床报道称，捣碎核桃籽制成的核桃焦油氧化锌糊治疗皮炎、湿疹，效率高达100%。核桃籽中含有丰富的油脂，有助于滋润皮肤，保持人体活力。实验证明核桃的有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技术对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等多种肿瘤有一定的抑制作用。另外，核桃对癌症患者也有阵痛，有提高白细胞、保护肝脏等作用。核桃蛋含有大量蛋白质和人体营养所需的不饱和脂肪酸，这些成分都是脑组织细胞代谢的重要物质，可培养脑细胞，提高脑功能。核桃的磷脂对脑神经有良好的健康作用。
很多人买核桃的时候会发现核桃还是会有很多不一样的，里面的肉也是完全不一样的，分黑色的肉和白色的肉，核桃肉白色的说明成熟的比较早，而且是自然成熟。但是表皮吃起来有点涩涩的。黑色的是因为没有太熟就被摘了。表皮是黑的，俗称黑核。但是味道是非常的甜。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
一般也是会有很大的差别的，不过选择黑色的肉还是好一点的，颜色上面也是比较放心的，也是没有别的添加剂的，核桃硬壳外边有一层青皮，核桃打下后如不.及时处理好就会把核桃硬壳染成黑色，有时核桃成熟度不够，青皮就不好往下弄。
黑核桃好还是白核桃好
黑核桃好一点，白色的核桃会有很多的添加剂，不过主要的区别还是不大的,在购买核桃的时候还是需要注意分别，黑核桃和白核桃没有太大的区别，都属于核桃。核桃仁是很好的滋补品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维。