麻薯的做法

Question

如题所述

Answer 1

麻薯的做法：

用料：麻薯预拌粉200克、常温鸡蛋液80克、清水（牛奶更佳）70克、软化黄油40克、熟黑芝麻12克、奶粉5克、海盐2克。

步骤：

1、材料提前准备，夏天用冰的液体。

2、烤箱提前预热180度。

3、粉类放在大盆里。

4、搅拌均匀。

5、加水。

6、加蛋液。

7、搅拌均匀不见干粉，有厨师机的直接除黄油外全部材料加入厨师机低速搅拌均匀。

8、转移到台面，戴手套来操作。

9、加软化黄油。

10、搓衣服的方法搓匀，吸收，不会粘手套。

11、加熟黑芝麻。

12、揉匀，没揉光滑会长不高，不空心，但是揉过头了面团会变得重新粘手，滩软，不好整形。

13、分割20-30克一个。

14、均匀摆放在烤盘上，喷水。

15、SP50层炉，参考温度，上火195下火170，30分钟，打开封口，放在晾架上，30克的大麻薯球，小的减少时间即可，观察上色，仅供参考，每个人烤箱不同。

16、出炉，转移到晾架上，避免凹底，酥脆又软糯。