锅烧猪蹄儿配料：猪蹄750克。调味品：盐13克、葱13克、姜8克、芝麻油25克、料酒25克、花椒5克、冰糖50克、汤130克。剃干净蹄子，切掉爪子尖，把它们一分为二，彻底煮沸，放在冷水中。姜葱打至碎。用汤匙将少许芝麻油加热，放入冰糖炒紫打色汤，以淡红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒，煮沸去除浮沫，上色后将猪蹄放入大火中，移至小火炖，收集浓汁。
猪脚不仅含有常规的蛋白质和碳水化合物，而且还含有非常丰富的维生素、钙、磷、铁等微量元素。最珍贵的是猪脚中的蛋白质在烹调过程中经过加热、水解后能产生丰富的多种氨基酸，配料贵州汤、一大碗猪脚，一个西红柿，三片姜蒜，取适量葱、木根姜油、少量豆芽、250克料酒、两茶匙食盐、适量胡椒粉、适量猪脚插入表皮用工具插入肉，没有指甲那么大的工具，所以先把猪脚稍微洗一下，再把猪脚洗一下；然后用锅内50%的滴油擦去猪脚，煎至皮黄起泡沫，取出热水至软即可使用。
加入适量花生油，温热，加入姜片、蒜米、辣椒碎，翻炒至香味扑鼻，加入猪脚，继续煎一分钟，加入竹笋、醋、糖、盐，倒入老煮猪脚汤中，文火炖20分钟，放在桌上，一盘酸软的猪脚就做好了。放一个砂锅，放一些花生进去，浇上泡菜，把猪脚和姜片放在冷水里，倒入开水，用水位线盖住猪脚，用大火煮沸，用小火加热2小时。切成小块，用开水烫一下。
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