美食的做法 美食的烹饪方法

Question

如题所述

Answer 1

1、沙茶牛肉。主料：牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)。调料：盐(6克)，沙茶酱(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻酱(50克)，猪油（炼制）(80克)。做法：将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；生菜择洗干净，分成两盘；将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

2、豉汁蒸排骨。主料：排骨350g。配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个。调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙。做法：排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟。姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。将豉汁倒入排骨中。抓匀，腌制20分钟。腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜。放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。

3、客家酿豆腐。材料：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。做法：豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

Answer 2

鸡米花
食材：
鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法：
1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。　
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。