牛肉的等级区分是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老。

具体由以下分类：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。

Answer 2

各国牛排等级区分网上能搜索到不少答案。此处我提醒一点，不能单纯从油花的等级来判断牛排的好坏。首先制作牛排是否用等级越高，油花越丰富的牛肉就越好呢？答案是否定的，油花太丰富的牛排，像M9+，A5这样的级别，虽然可能很贵，但是做出来的牛排太过油腻，油脂香气丰富，但是肉香可能会弱。如果是用和牛，我自己基本不会用超过M6等级以上的，M7-8有些还不错，M9＋其实更适合薄切做烤肉。油花丰富会适当增加肉香，但肉香更多取决于牛种，饲养产地，饲养方式，以及品牌。和牛肉香较足，所以同等油花级别的和牛会比安格斯贵得多。日本和牛、澳洲和牛、美国牛、加拿大牛价格差异极大，并不是用油花等级就能分得清楚的。不同的牛排除了油花，你会发现颜色上也有区别，有的颜色粉嫩，有的鲜红，有的则颜色偏暗。这是因为不同品牌、地区出品的牛肉，血红蛋白含量不同，一般血红蛋白含量越高的，肉香味会更足一些。建议你到重庆鲁能星城牛艺佳买些不同品牌、不同产地、不同等级的牛排多多尝试，找到适合自己口味的牛排。和牛也有清淡的，安格斯也有肉香浓郁的。昂贵的牛排我也踩过雷，相对低等级的牛排偶尔也有惊喜。不用被等级框死。. 望百度采纳本回答被提问者采纳

Answer 3

牛肉等级划分总共分为两种，分别是美国牛肉等级划分和日本牛肉等级划分，具体如下所示：

1、美国牛肉等级划分

美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的，大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别。

2、日本牛肉等级划分

日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级，分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5级的牛肉为最佳。

通常情况下，美国牛肉等级划分中，判断牛肉品质是以大理石纹为代表，判断生理成熟度是以年龄为依据；日本牛肉等级划分中，肉质等级是根据四个方面进行划分的，分别是纹理、色泽、质感、品质。