如题所述
腌制腊肉的时候,10斤的腊肉可以放150克的精盐。这个比例腌制出来的腊肉,腊肉的口感正是不咸不淡的。
将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料,封上一层保鲜膜。
然后将其放在阴凉通风的地方,直接腌制三天,三天过后,我们将腊肉上下翻动一下,这样就可以让腊肉入味了,再次封上保鲜膜腌制三天。
腌制三天以后,这时候我们就可以在腊肉的顶部穿一个小孔,然后将其放在热水中汆烫两分钟。这一步主要是去除腊肉表面多余的精盐以及调料。这样做出来的腊肉颜色更加鲜亮一些。最后就可以放在通风处的院子里晾晒14天了。
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,因此腌制10斤腊肉要加10两盐。
腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间并增添特有的风味。