做酸菜鱼时，想让鱼片不散不碎，那么就要掌握这样一个小妙招。那就是把鱼肉从鱼的身上片下来之后，立即进行腌制，腌制的时候要放入盐、鸡精、料酒，最关键的是要放入鸡蛋清，腌制的时候我们要把鱼片和鸡蛋清充分的混合均匀，混合均匀之后鱼片就是滑溜溜的状态，在这种状态下将来下锅不仅不会松散，鱼片还会非常的Q弹和有劲道的感觉，不会软绵更不会发柴。
可以说做酸菜鱼，最关键的一部就是腌制鱼片。鱼片腌制好之后，其他的步骤就非常的简单了。不管是做家常口味的酸菜鱼，还是做四川重庆等地的麻辣鲜香的酸菜鱼，都是可以游刃有余的做出来的。酸菜鱼，顾名思义，除了鱼就要把酸菜备好。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
鱼片腌制好，鱼骨鱼头等清洗干净；从酸菜的坛子里拿出酸菜，把酸菜清洗干净，然后切成一段一段的备用；然后我们就开始备调料，调料有花椒、姜、蒜、料酒、胡椒以及葱花和香菜；上锅开搞，先锅内倒入大豆油，一般做鱼的时候不要使用花生油，花生油和鱼犯冲。油烧开之后，放入调料炒香，然后放入酸菜炒制，加水漫过酸菜，把鱼头鱼骨先放进去。
这个时候放入料酒，放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候，我们再放入鱼片，鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟，即可出锅，然后再烧热油淋在鱼上即可。
做酸菜鱼时，鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋清腌制鱼片。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-02
做菜的时候尽量不要搅动，因为搅动的话，鱼肉很容易烂，所以尽量不要搅动。
第2个回答 2021-07-02
首先在切好鱼片之后，一定要放在冰水里冰镇一段时间，让鱼片定型，之后也要在鱼片里放一些淀粉，让鱼片裹上淀粉，有一层外衣保护，而且也可以给鱼片中放一些食盐，腌制一会儿，也可以让鱼片更加嫩滑，不容易散开。
第3个回答 2021-07-02
可以把鱼片轻轻的片下来，不要用特别大的力气，如果力气特别大的话就会导致鱼肉会散掉，这样口感也会变得非常不好，还可以把鱼肉放在冰箱里面冻一下，这样把肉冻的有点硬硬的，也会很好切，不会碎也不会散。
第4个回答 2021-07-02
鱼片不可以切的太薄或者太厚，先用佐料把鱼片揉捏一下，使鱼肉变得更加的紧密，再用淀粉揉捏一下，煮鱼片时，用中小火煮，这样就能做出久煮不碎的鱼片。
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