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陈醋和白醋有什么区别?
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-07-15
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
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其他回答
第1个回答 2006-10-15
其实没什么区别的拉,就是因为有些食物加了陈醋颜色比较暗吧,当然区别还是有的,我没有楼上主人那么详细的认知哦.还是觉得没什么特别的区别....
第2个回答 2006-10-15
陈醋和白醋是不一样的,酿造的原料不一样。
对于想美容的女性来说,可以选用贵妃醋,苹果醋,芦荟醋等,这些醋甚至可以当饮料来喝。在超市就可以买得到,价格也算便宜。
不管是哪种的醋对于人体来说都是有益的,但是白醋应该列为最后一选,因为很多的白醋浓度都太高,对于身体来说太烈,必须经过稀释才能食用
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是?
答:
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陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。白醋的原料比较单一,有大麦、水,另外还有添加一些的小麦和玉米。2、
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。虽然这两种醋吃起来都是比较酸的,但是制作原料是完全不同的,制作陈醋的时候最主要的原料就是高粱,但是白醋制作材料就非常的单一,一般都是用大麦和水混合在一起制作而成的,在酿造的过程当中,还会适当的加入一些食用盐,酿造之后就成为了白醋。2.白醋...
陈醋和白醋的区别
及其用途
答:
区别:
1、材料不同
陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,添加适量的食用盐即可。2、制作方法不同 陈醋是用高料作为主料,先向里加入较多的酒曲,然后用低温酒精将其...
陈醋
、米醋、
白醋
、香醋,这些醋之间
有哪些区别?
答:
陈醋的
颜色是浓褐色,以高梁为主要原料发酵制作而成。其酿造方法
不同
于其他食醋,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成,以新醋陈酿代替簇醅陈酿。陈醋酸味强,适合突出酸味并且颜色较深的菜肴,比如老醋花生米就要选择食用陈醋。米醋 米醋是以糯米为主要原材料制作而成,颜色多呈现...
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