直接和面！（今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬）
难度：初级
时间：30-60分钟主料面粉1500克温水850克辅料盐10克
鸡蛋灌饼的做法步骤
1.比例：三斤面粉，一斤七两温水十克盐。就这么简单！
2.注意水的温度不超过40度
3.用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面
4.面和匀后放置十分钟再揉一次
5.叠面
6.面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。
7.把面揉成长条形
8.揪出一两一个的面剂子，用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！
9.从中间往两头擀成长条形，在面片的一边均匀抹上油酥
10.再从中间折叠起来，然后卷起
11.末端要拉薄点！
12.把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子
13.然后把面卷纵向按扁
14.把面擀成饼状饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。忘了说提前开火了，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！
15.饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚
16.刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。
17.饼鼓到一半时再翻一次饼鼓起来之前先准备鸡蛋
18.取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀，用筷子把饼中间扎开一个小孔
19.可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！
20.可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。
21.饼呈金黄色就差不多熟了，判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！
22.饼出锅了！刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…
饼是大家在平时都会吃到的吧，特别是北方人每天都会吃一些饼，饼的类型是很多的，特别是肉松饼，不知道大家吃没吃过，饼和肉松的味道结合起来不仅有营养，而且味道是特别好的，对于金丝肉松饼，是很多人都爱吃的吧，今天我们就来看看金丝肉松饼是怎么做出来的。
金丝肉松饼的营养是很高的，特别是里面含有肉松，大家应该都了解肉松的营养了吧，它的蛋白质的含量是很高的，而且味道是特别香的，能够很好的开胃，也好消化，适合孩子食用。
金丝肉松饼
材料
油皮材料：普通面粉120克，猪油35克或植物油，糖10克，开水50克(85度左右)
油酥材料：普通面粉70克，猪油35克或植物油
内馅材料：自制肉松50克
做法
1、分别将油皮、油酥材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋冷藏30分钟。
2、取出各分成10份。油皮包油酥(包汤圆一样)，收囗朝上擀成牛舌状.自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。再压扁擀成长条形，自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。
3、用大拇指在小面卷中间按下去，捏住两头压扁擀成圆片，包入肉松收囗朝下盖保鲜膜松驰15分钟。
4、用手掌将饼胚压扁，平锅放少许油，小火煎至两面黄，再放入预热好的烤箱180度，中层烤15分钟即可。
5、如果没有烤箱，可直接放平锅煎，油要稍多些盖住平锅底部，油温五成热，放入饼胚小火慢慢煎至两面金黄、饼皮完全鼓起即可出锅。
肉松鸡蛋饼
材料
面粉1杯，肉松少许，鸡蛋1个，小葱1截，盐少许
做法
1..鸡蛋打散，倒入面粉中
2..一边加水，一边用筷子搅拌
3..搅拌至面粉成为均匀面糊
4..加入少许盐
5..葱花切碎，与肉松一起加入面糊中(图片中是鳕鱼碎)
6..平底锅中刷一层油，舀入一大勺面糊，用勺子摊匀，小火煎至金黄，翻面，煎黄即可
金丝肉松饼的做法大家应该了解了吧，平时做的一些饼应该都是很简单的，那么大家不妨去多了解一些金丝肉松饼的做法，做出更多种的饼来，一定能够让我们爱上吃饼，特别是含有肉松的饼，更是大家都会喜欢的，尤其是孩子。
栗子焖鸡是广东很有代表性的一道家常菜，栗子的清甜糯口，鸡肉鲜美嫩滑，老少咸宜。很多家庭主妇在做这道菜时，会以蚝油、生抽、料酒、盐、糖为调味料，味道虽也不差，但总缺少了一点更深层次的香味。辣妈说，这是因为少了甜面酱与花雕酒。花雕酒比料酒的味道更香醇，不仅劈腥效果更好，而且香味层次也会更饱满些；而甜面酱味道鲜甜，酱汁粘性强，所以能很好地裹在鸡肉上，令鸡肉味道更鲜甜之余，口感也更加嫩滑。辣妈说，这是她和老公都很喜欢吃的一个菜，而且当她闻到这个香味时，宝宝在肚子里也动了起来，仿佛也闻到了这道板栗焖鸡的香味。
材料：鸡块（500g）、栗子（200g）
料头：姜（3片）、蒜（5瓣）
调料：甜面酱、花雕酒、蚝油、老抽、生抽、淀粉、冰糖、盐
步骤：
1.将鸡用清水洗干净，沥干水分后斩成小块；用盐、糖、生抽腌入味后，调入适量的生粉，再倒少许生油锁住表面的水分。
2.烧热油锅，油温大约3、40℃左右即可倒入鸡块，并将鸡块两面都煎上色。
3.倒入姜片、蒜粒等配料炒香，然后倒入一瓶盖花雕酒将鸡块与配料都爆炒出香味来。
4.往鸡块里调入30g甜面酱，倒入10g生抽，5g蚝油、适量糖，爆炒出香味后即可倒入适量清水。
5.开大火将汤汁煮滚，放入事先蒸熟了的栗子，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
6.栗子焖至酥烂后，开锅盖转大火收汁。出锅前淋入少许生粉水勾薄芡，即可熄火。将栗子鸡起锅上碟，趁热开吃。
本版撰文/摄影：信息时报记者周乐乐
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椒香开屏鱼
主料：武昌鱼
辅料：葱、白胡椒粉、小红椒、生姜、蒸鱼豉油、油、蒜
步骤一：武昌鱼去头去尾，清洗干净沿背部打梳子刀，间隔1公分即可，切好的鱼放入盘中，加盐，胡椒粉揉搓腌制20分钟，然后放入加葱姜，加料酒继续揉捏，然后放入蒸锅中，大火蒸6分钟
步骤二：蒸鱼豉油加热备用，蒸好的鱼取出毙掉汤汁，加入蒸鱼豉油，再撒上小米辣，葱花，蒜粒，油烧热浇在上面就可以吃啦！
家传甜面酱烹虾
主料：大虾
辅料：葱末、姜末、蒜末、甜面酱
步骤一：大虾洗净，剪去虾头虾须，沿虾背剖开，挑出虾线待用；
步骤二：锅中倒入植物油，烧8成热，将虾放入锅中煎至虾变色，煸出红油；
步骤三：虾取出，留底油，放入葱末、姜末、蒜末，甜面酱，翻炒出香味；
步骤四：将虾倒进锅中，淋入醋、白糖、料酒、盐、清水调制的料汁，稍微焖煮一下出锅装盘，料汁中淋入水淀粉勾芡，最后淋在虾上这道菜就做好了
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可
小贴士：用牛奶代替水和面，营养又好吃。煎饼一定要用小火，饼才会成金黄色
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