直接和面!(今天主要介绍死面的做法,死面做法很容易鼓,但凉了会有事点硬,而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬)
难度:初级
时间:30-60分钟主料面粉1500克温水850克辅料盐10克
鸡蛋灌饼的做法步骤
1.比例:三斤面粉,一斤七两温水十克盐。就这么简单!
2.注意水的温度不超过40度
3.用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面
4.面和匀后放置十分钟再揉一次
5.叠面
6.面多叠几次,越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干,再醒十分钟。
7.把面揉成长条形
8.揪出一两一个的面剂子,用手把面剂子纵向按扁,上下都要撒面粉!
9.从中间往两头擀成长条形,在面片的一边均匀抹上油酥
10.再从中间折叠起来,然后卷起
11.末端要拉薄点!
12.把卷好的面团接口朝下放,让它在压力下作用下粘连,再去擀另一个面剂子
13.然后把面卷纵向按扁
14.把面擀成饼状饼尽量擀薄,平面要整齐,力度要掌握好,饼才不漏气。忘了说提前开火了,开火的时间要掌握好,因为饼擀开就要马上烙,不能放,一放就不鼓了!
15.饼下锅之前锅里要刷一层油!下锅后饼上面也要刷油!别刷太厚
16.刷完油翻一面,这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。
17.饼鼓到一半时再翻一次饼鼓起来之前先准备鸡蛋
18.取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀,用筷子把饼中间扎开一个小孔
19.可以看到饼里空空的,鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼灌完鸡蛋马上翻一面,速度一定要快!
20.可以看到饼开始掉渣了,这是因为饼皮够薄够酥脆。
21.饼呈金黄色就差不多熟了,判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟!
22.饼出锅了!刷点酱,正可以夹点生菜火腿肠…
饼是大家在平时都会吃到的吧,特别是北方人每天都会吃一些饼,饼的类型是很多的,特别是肉松饼,不知道大家吃没吃过,饼和肉松的味道结合起来不仅有营养,而且味道是特别好的,对于金丝肉松饼,是很多人都爱吃的吧,今天我们就来看看金丝肉松饼是怎么做出来的。
金丝肉松饼的营养是很高的,特别是里面含有肉松,大家应该都了解肉松的营养了吧,它的蛋白质的含量是很高的,而且味道是特别香的,能够很好的开胃,也好消化,适合孩子食用。
金丝肉松饼
材料
油皮材料:普通面粉120克,猪油35克或植物油,糖10克,开水50克(85度左右)
油酥材料:普通面粉70克,猪油35克或植物油
内馅材料:自制肉松50克
做法
1、分别将油皮、油酥材料混合揉成光滑面团,装保鲜袋冷藏30分钟。
2、取出各分成10份。油皮包油酥(包汤圆一样),收囗朝上擀成牛舌状.自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。再压扁擀成长条形,自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。
3、用大拇指在小面卷中间按下去,捏住两头压扁擀成圆片,包入肉松收囗朝下盖保鲜膜松驰15分钟。
4、用手掌将饼胚压扁,平锅放少许油,小火煎至两面黄,再放入预热好的烤箱180度,中层烤15分钟即可。
5、如果没有烤箱,可直接放平锅煎,油要稍多些盖住平锅底部,油温五成热,放入饼胚小火慢慢煎至两面金黄、饼皮完全鼓起即可出锅。
肉松鸡蛋饼
材料
面粉1杯,肉松少许,鸡蛋1个,小葱1截,盐少许
做法
1..鸡蛋打散,倒入面粉中
2..一边加水,一边用筷子搅拌
3..搅拌至面粉成为均匀面糊
4..加入少许盐
5..葱花切碎,与肉松一起加入面糊中(图片中是鳕鱼碎)
6..平底锅中刷一层油,舀入一大勺面糊,用勺子摊匀,小火煎至金黄,翻面,煎黄即可
金丝肉松饼的做法大家应该了解了吧,平时做的一些饼应该都是很简单的,那么大家不妨去多了解一些金丝肉松饼的做法,做出更多种的饼来,一定能够让我们爱上吃饼,特别是含有肉松的饼,更是大家都会喜欢的,尤其是孩子。
栗子焖鸡是广东很有代表性的一道家常菜,栗子的清甜糯口,鸡肉鲜美嫩滑,老少咸宜。很多家庭主妇在做这道菜时,会以蚝油、生抽、料酒、盐、糖为调味料,味道虽也不差,但总缺少了一点更深层次的香味。辣妈说,这是因为少了甜面酱与花雕酒。花雕酒比料酒的味道更香醇,不仅劈腥效果更好,而且香味层次也会更饱满些;而甜面酱味道鲜甜,酱汁粘性强,所以能很好地裹在鸡肉上,令鸡肉味道更鲜甜之余,口感也更加嫩滑。辣妈说,这是她和老公都很喜欢吃的一个菜,而且当她闻到这个香味时,宝宝在肚子里也动了起来,仿佛也闻到了这道板栗焖鸡的香味。
材料:鸡块(500g)、栗子(200g)
料头:姜(3片)、蒜(5瓣)
调料:甜面酱、花雕酒、蚝油、老抽、生抽、淀粉、冰糖、盐
步骤:
1.将鸡用清水洗干净,沥干水分后斩成小块;用盐、糖、生抽腌入味后,调入适量的生粉,再倒少许生油锁住表面的水分。
2.烧热油锅,油温大约3、40℃左右即可倒入鸡块,并将鸡块两面都煎上色。
3.倒入姜片、蒜粒等配料炒香,然后倒入一瓶盖花雕酒将鸡块与配料都爆炒出香味来。
4.往鸡块里调入30g甜面酱,倒入10g生抽,5g蚝油、适量糖,爆炒出香味后即可倒入适量清水。
5.开大火将汤汁煮滚,放入事先蒸熟了的栗子,盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
6.栗子焖至酥烂后,开锅盖转大火收汁。出锅前淋入少许生粉水勾薄芡,即可熄火。将栗子鸡起锅上碟,趁热开吃。
本版撰文/摄影:信息时报记者周乐乐
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椒香开屏鱼
主料:武昌鱼
辅料:葱、白胡椒粉、小红椒、生姜、蒸鱼豉油、油、蒜
步骤一:武昌鱼去头去尾,清洗干净沿背部打梳子刀,间隔1公分即可,切好的鱼放入盘中,加盐,胡椒粉揉搓腌制20分钟,然后放入加葱姜,加料酒继续揉捏,然后放入蒸锅中,大火蒸6分钟
步骤二:蒸鱼豉油加热备用,蒸好的鱼取出毙掉汤汁,加入蒸鱼豉油,再撒上小米辣,葱花,蒜粒,油烧热浇在上面就可以吃啦!
家传甜面酱烹虾
主料:大虾
辅料:葱末、姜末、蒜末、甜面酱
步骤一:大虾洗净,剪去虾头虾须,沿虾背剖开,挑出虾线待用;
步骤二:锅中倒入植物油,烧8成热,将虾放入锅中煎至虾变色,煸出红油;
步骤三:虾取出,留底油,放入葱末、姜末、蒜末,甜面酱,翻炒出香味;
步骤四:将虾倒进锅中,淋入醋、白糖、料酒、盐、清水调制的料汁,稍微焖煮一下出锅装盘,料汁中淋入水淀粉勾芡,最后淋在虾上这道菜就做好了