有机肥国内大多的理解是在一定的水分，C/N和通风的条件下通过微生物发酵的作用，通过堆肥化的过程，有机肥由不稳定状态转变为稳定状态。
目前有机肥还没有一个被广泛认同的定义。有机肥可作为一种有机肥料或土壤改良剂产品。
什么是有机肥
广义上讲：俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物为原材料组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）、堆肥、沤肥、厩肥、沼肥、绿肥等。主要是以供应有机物质为手段，借此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的循环。
什么是有机肥
狭义上讲：专指以各种动物废弃物（包括动物粪便；动物加工废弃物）和植物残体（饼肥类；作物秸秆；落叶；枯枝；草炭等）为原材料，采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术，经过一定的加工工艺（包括但不限于堆制；高温；厌氧等），消除其中的有害物质（病原菌、病虫卵害、杂草种籽等）达到无害化标准而形成的，符合国家相关标准（NY 525-2012）及法规的一类肥料。
有机肥经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工之后，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
生物肥料是指用特定功能微生物与主要以动植物残体（如畜禽粪便、农作物秸秆等）为来源，并经无害化处理，腐熟的有机物料复合而成的一类兼具微生物肥料和有机肥效应的肥料。使用的微生物菌种应安全、有效、有明确来源和种名。粉剂产品应松散，无恶臭味；颗粒产品应无明显机械杂质、大小均匀、无腐败味。生物有机肥料产品的各项技术指标见表44。
表44生物有机肥料产品技术指标
表44生物有机肥料产品技术指标（续）-1
生物有机肥产品中As、Cd、Pb、Cr、Hg含量指标应符合GB20287-2006《农用微生物菌剂》中5.3.2的规定。若产品中加入无机养分，应明示产品中总养分含量，以N+P2O5+K2O总量表示。
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