1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
制作爆炒猪腰花，需要有一定的厨艺。这方面一点都不懂的建议，不要自己家操作这道菜。还是比较繁琐的。
准备的食材：
猪腰、冬笋、黑木耳、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、香油、淀粉、泡红椒、料酒、白糖、胡椒粉、植物油（食材适量）
第一步：然后用刀片成两片，把腰臊去掉，片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢。先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块。
第二步：
冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用。
第三步：
把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用。
第四步：
锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香。
第五步：
开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可。
一份美味的火爆腰花就完成啦。
【爆炒腰花】 食材配料：猪腰3个、食用油适量、细香葱适量、姜片适量、玉米淀粉1勺、精盐1勺、柿子椒1个、耗油2勺、酱油2勺、白糖1勺、醋1勺 【烹饪步骤】 步骤1、把猪腰从中间片开，把中间的白的切掉，猪腰上面的包衣撕下去，一点也不能有，否则会有异味影响成菜的口感。

步骤2、然后把腰子切成腰花，平行腰子切一道道，然后跟开始的道道成45°角再切道道，每次都不能切断，下面连接三分之一。

步骤3、把切好的腰花切成小块，用清水清洗3-4次，碗中加满清水，放入一勺盐，抓拌至盐化开，把腰花放进去泡3分钟左右去掉血水。

步骤4、葱花，姜片，青椒切片备用，把一勺白糖，一勺淀粉，2勺耗油，2勺酱油，1勺醋（白醋，陈醋都可以），1勺料酒放进一个小碗搅拌均匀。

步骤5、把泡好的猪腰捞出来，用清水冲洗干净，控干水分，起火烧水，水开后倒入猪腰焯水，水沸后煮2分钟，能更有效去除猪腰的腥味。

步骤6、煮好的猪腰倒出过水，一个一个洗干净，控干净水，开火倒入适量食用油，油热后倒入腰花翻炒至金黄色出锅备用。

步骤7、把锅洗干净，然后再倒入一些食用油，把葱，姜，青椒倒入锅中爆香，倒入腰花爆炒1分钟就可以，因为腰花之前已经熟了。

步骤8、将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒几下，让每个腰花都沾上酱汁，就可以关火出锅装盘了，腰花口感鲜嫩，滑而不腻，吃起来特别下饭。
炒腰花不仅美味可口，而且还有补肾和美容的作用，无论是男女老少都非常喜欢吃这道美食，但是这道菜是怎么做出来的呢，我们在家里能不能也做出像饭店一样美味可口的爆炒腰花呢？今天就来为大家揭晓爆炒腰花这道美食的制作过程，这样做出的爆炒腰花又嫩又好吃，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将清洗干净的猪腰子从中间切开成两半，再轻轻的片掉腰花内部的白色筋膜。
PS：切记要将白色筋膜祛除干净，不然做出来的腰花会有一种强烈的骚味，非常的不好吃。
第二步：用刀切成很密但是不会断掉的花刀，然后再横着转90度角的位置再次按照这种方法下刀，这回没切三下要切断一次，切成长条状。这样腰花就切好了。
第三步：切好的腰花加入半勺腌，腌制大约10分钟左右，这样让腰花更好入味了，而且可以去掉腰花的腥味，一会炒着吃就更好吃了。
第三步：腌好了之后再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少许淀粉抓匀，再腌制10分钟左右。
第四步：在腌制腰花的过程中将一个洋葱切成片状，再将青椒和红椒切成同样大小的片状。大蒜和生姜切成末，大葱的葱白部分切成葱花，葱叶部分切成葱段待用。
第五步：起锅。锅内放入少量的水，等到水开之后将腰花下入锅内，大约15秒左右会看到腰花卷起来了，这个时候用漏勺将它捞到一个小盆子中待用。
PS：注意腰花焯水的时候不要时间太长了，否则腰花变老了，就不好吃了。
第六步：锅中放入少量的油，下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱一起爆香，等到豆瓣酱炒出红油之后下入洋葱用大火煸炒。
第七步：洋葱煸炒到差不多了之后下入青椒片和红椒片继续煸炒几下，煸炒均匀之后倒入焯好水的腰花继续煸炒。
第八步：腰花煸炒均匀之后加入适量的盐、蚝油还有之前切好的葱段继续煸炒几下，关火，出锅。这样一道美味可口的爆炒腰花就做好了。
用淡盐水把猪腰子泡10分钟 。洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片把擅筋去掉。
去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。
热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。
