最正宗的水煮鱼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

水煮鱼的做法步骤
年年有余：水煮鱼的做法步骤：1 1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：2 2将草鱼去腮、内脏处理干净。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：3 3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：4 4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：5 5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：6 6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：7 7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：8 8黄豆芽掐根部，洗净备用。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：9 9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：10 10铺在装水煮鱼的容器底部。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：11 11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：12 12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：13 13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：14 14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：15 15加入适量热水，没过鱼即可。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：16 16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：17 17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：18 18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
年年有余：水煮鱼的做法步骤：19 19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 2

主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种就OK了

Answer 3

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香