红烧羊肉要放黄酒吗

Question

红烧羊肉要放黄酒吗

Answer 1

不需要。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：羊肉 200克、胡萝卜 50克、食用油 5毫升、花椒 1克、香叶 1片、葱段 2克、姜片 3克、蒜瓣 5克、白砂糖 5克、生抽 3克、盐 2克。

1、胡萝卜50g切滚刀块，羊肉200g切片。

2、起锅放入水1L，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫。

3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g。

4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀。

5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒。

6、盛出，完成了。

Answer 2

红烧羊肉当然需要使用黄酒。详细烧制方法：羊肉切成大块的，厚点，四方一点，因为羊肉要小火焖较长时间，四方厚块的受热均匀，肉质不易酥烂而且香味易保存。
1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。
2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一下子吃不完放着也不容易走味，因为上面有一层油护着。
3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的，加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。
4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。
5：加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是味道好吃与否的关键。但别加太多了，否则过甜，就坏了整锅肉了。
6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好，我是加得蛮多的，因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。
7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。
8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满意为止。
小TIPS：
1：最好用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的味道才最香最浓。
2：如果用青蒜条一起烧，味道又会加入一股蒜香。本回答被网友采纳

Answer 3

应该要放黄酒的，放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味
红烧羊肉

主料

绵羊肉

辅料

食用油 生姜
冰糖 桂皮
香叶 葱辣椒
红枣 料酒
啤酒 酱油
青蒜
红烧羊肉的做法步骤

1. 羊肉切块后清洗干净；

2. 锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；

3. 锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；

4. 开小火加入生姜，葱结煸炒几下；

5. 继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；

6. 慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；

7. 加入半碗左右的酱油翻炒上色；

8. 加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；

9. 加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；

10. 出锅前撒上青蒜即可。

Answer 4

可以放少许黄酒的。

Answer 5

可以放