盱眙龙虾的烹饪方法及多种味型，怎么做，什么做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 蒜泥型：
以极重的蒜泥为基本，烧制出来的龙虾蒜香侵腑，可以极大的激发胃口，加之蒜的药用成效，不失为一道妙曼的美食。 
2. 红烧型：
烹制龙虾时，用酱油作为主要调料，带着一点乡土特色和一定的随意发挥性，以不辣或者微辣为主，当然也可以依据客人的口味作调整，一点上好的美极酱油，让红烧变得有滋有味。 
3. 盐水型：
烹制龙虾时，只加入适量的盐和作料，极大的去除龙虾的土腥味，却又保留了盱眙龙虾的原色鲜香，蘸着酱汁肥嫩可口，和红烧龙虾并称为最本色的做法。 
4. 冰镇型：
烹制龙虾时，烧熟的龙虾经瞬间冷却，使肉感收缩更韧劲，却又从肠胃摄食考虑并未完全冷却，配上三种不同口味的味汁即可上桌。 
5. 酱骨型。
烹制龙虾时，加入豆瓣酱，口味咸中带甘，酱香浓郁，与龙虾香鲜巧妙配合，互补出独特的味感。 

原料的处理：
1. 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。
2. 将活龙虾放入清水盆中吐污。
3. 将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。

烹制前的准备：
1. 花椒粉碎成末。
2. 干辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；
3. 将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤备用。

烹制：
1. 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味。
2. 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。
3. 烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味。
4. 撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿玉米淀粉收汁，起锅装盆即可。

烹调盱眙龙虾的小窍门：
1. 龙虾在入油炒炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在两分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。
2. 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。 
3. 龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜，时间过短，虾肉不入味而且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。
4. 龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。