水煮鱼片要怎么做鱼片才不会散

Question

如题所述

Answer 1

做法
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

Answer 2

用料
鱼片 1磅（罗非鱼） 青菜 1把 料酒 2大勺 生姜粉 1小勺 淀粉 2大勺 姜 1小块(切片) 蒜 3瓣(切片) 葱 3根（葱白切段，葱叶切成葱花） 干辣椒 1把(切碎) 郫县豆瓣酱 2大勺 香菜 1小把 花椒 1小把 白糖 1小勺 鸡汤 2罐 色拉油 盐 适量 酱油 适量
做法
1把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
2青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
3锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
4然后下豆瓣酱，炒出红油
5下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味
6鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
7在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可本回答被网友采纳

Answer 3

裹点蛋清和淀粉，别用大火，煮时忌暴力翻动鱼，注意力度和火候。

Answer 4