为什么用铸铁锅炖排骨藕汤，汤是黑的

Question

如题所述

Answer 1

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这类物质，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。