怎样品葡萄酒，需要怎样的杯子

Question

如题所述

Answer 1

　　需要高脚杯

　　A 观看

　　品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头�法国国际码是3 ，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。

　　在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。

　　审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

　　对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。

　　把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。

　　在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。

　　B 摇晃

　　手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒�使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

　　C 闻香

　　鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？

　　将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。

　　D 品尝

　　品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。

　　简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

　　将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味�不甜的称为“干” ，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。

　　品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……

　　真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。

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Answer 2

酒杯有很多种，标准的分类是按照酒品分类的，比如干红杯（又分波尔多、勃艮第等杯型）、干白杯、白兰地杯、香槟杯、冰酒杯等。酒杯的大小是有国际标准的 什么酒配什么杯子也是固定的，或者说杯子生产出来就是为了某一种酒。 品酒时选择的杯子一定要符合标准尺寸，过大过小都不可取，杯子上一定不要有logo、花纹、磨砂等，要清凉透彻。一般是玻璃杯，有一些高档的酒杯是水晶制作的，你可以通过2个杯子对碰听出很明显的区别…… 品酒的杯子一定要擦拭干净，杯中不能有一丝异味。 专业的品酒、评酒需要用符合标准的专业杯具（- -这个词现在貌似非常流行，悲剧。。。） 而自己在家喝没有什么大的讲究，可以用漂亮一些的杯子，这样会让自己心情愉悦。

鉴赏葡萄酒简单来说一般分为三步：即视觉的观,嗅觉的闻和味觉的尝,也就是说通过观,闻,尝对酒的色香味进行认识.

1.视觉的观
这一过程要完成对酒的澄清度,颜色,挂杯性的观察和描述.
(1)澄清度:酒倒入酒杯后先不要摇晃酒杯,而是将酒杯举起放在明亮的光线和眼之间,关键酒的澄清度.酒应该是清澈的,入酒中出现雾状或有细微的悬浮物,说明酒是有问题的,原则上是不能喝的.但开瓶时不慎将木塞屑弄到了酒中,或开的是瓶有些酒龄的红酒,在倒酒时将沉淀物倒入了酒杯,或是一瓶白酒曾处于温度较低的环境中,产生了酒石酸结晶物,这些不算是酒的缺陷
(2)色彩:将酒杯对着白色的背景倾斜45度,观察酒的色彩.白葡萄酒的颜色可能从几乎无色的水白色到湖泊色,红葡萄酒的颜色会从紫黑色到棕色.葡萄酒的颜色主要决定于三个因素:葡萄品种,收获期的气温和酒龄.同品种葡萄,产于气温高的地区,其酿成的酒颜色深;产于寒冷地区的葡萄,其制成的酒颜色相对较浅.白酒随酒龄的增长颜色会逐步加深,红酒却相反.
(3)光泽:指酒对光线的翻身能力.酒越新酒越有光泽,酒越陈就越暗淡.
(4)挂杯性:将酒杯轻轻摇晃两三下,观察酒从杯壁往下倘的痕迹,俗称”挂杯”.挂杯现象是酒中的酒精和残留糖的张力的表现,酒液往下淌的速度越慢,表明此酒的酒精和残留糖含量越高.历史上挂杯性也是衡量酒质的一个指标,尤其对传统酒区更是如此.挂杯性表明了葡萄的成熟度,也是收购葡萄时定价的重要参考依据.

2.嗅觉的闻
相比而言,闻比观更难.闻所要完成的时对构成葡萄酒香气的成分进行分解,并对品质作出判定.
先不要摇晃酒杯,将酒杯举起,放在鼻子下,轻轻的闻两下,对葡萄酒留下初步的印象.闻时不要深呼吸,因为嗅觉器官很容易因刺激过深而反应迟钝.随后摇晃酒杯,使酒在杯中打转,将酒中的香气释放出来,此时拿起酒杯先轻轻闻一下,随后用短促的深呼吸方式来闻,以增强酒中的香气对嗅觉器官的刺激.最多进行两次深呼吸,再多的深呼吸已不济其用,因为嗅觉器官已反应迟钝了.而短促的深呼吸比长长的深呼吸更能抓住香气的特征.
葡萄酒所含的香味使非常复杂的,它的香气不仅与葡萄品种,产地,酿酒风格有关,还与酒龄有关.另外,越是好的葡萄酒,其香味就越多,越复合,层次也越丰富.
说道葡萄酒的香味,似乎有这么两个一般的规律:一是,生长于寒冷地区的葡萄,其酿成的酒果香味像北方的水果,如青苹果,梨等;气候越暖和,果香味越偏向南方的热带水果,如香蕉,菠萝,芒果等.二是,葡萄酒越新,其香味越似新鲜水果;葡萄酒越陈,香味越像干果蜜饯之类.

3.味觉的尝
喝上一口酒,先别急于掩下去.让酒在口中停留十几秒钟,用舌头像搅拌机那样捣鼓口中之酒,使舌头的各个部位都能接触到酒;微微张开嘴,吸入少许新鲜空气,通过口腔的升温喝氧化使酒香得以进一步的释放.现在则可以将酒咽下了.
;品评要素:
(1)丹宁:是红酒特有的成分.对其的感觉的涩和酸.
(2)平衡:也就是口感平衡.所谓的口感平衡,就是感觉舒畅,圆润,舒滑.对白酒来说,甜与酸的平衡是最重要的.对红酒来说,由于单宁的含量高,使平衡变得相对复杂,所以红酒的平衡是酸,甜和单宁之间的平衡.
(3)酒体:好的葡萄酒酒体是饱满的，而差的葡萄酒酒体则是单薄的，喝起来寡淡如水。
(4)留香时间:指酒下咽后其香味在口中停留的时间.有的酒喝下后香味也随之消失,而有的酒其香味却能在口中滞留几十秒.留香的时间越长越好.

Answer 3

楼上说得很好，受益非浅

Answer 4

一楼回答超强悍！受益匪浅。

我只是想腔调一点：品酒杯一定得是人工水晶的（天然水晶当然更好），杯子一定要轻、透明。通常情况下，红酒杯开口大（因为要醒酒），白酒杯开口小，香槟酒杯细长。