基本的六大茶类：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶。
它们是根据加工工艺的不同而分成这六类的。茶树也有成千上万个品种，比如铁观音这个品种可以加工成铁观音，当然也可以加工成绿茶、红茶、白茶等，任何一个品种都可以，但是加工成其它茶如绿茶、白茶、红茶等就不太适合，不如其它的品种加工成的。每个品种的茶树都有他的适制性，就是说铁观音这个品种最适合加工成乌龙茶，加工成绿茶品质就不好了，苦涩味较重。
六大茶类的主要关键加工工艺：绿茶----杀青；红茶----发酵；乌龙茶----做青；黄茶----闷黄；黑茶----后发酵；白茶----委调。
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