菠萝蜜果核煲鲫鱼汤的美食科学堂

Question

如题所述

Answer 1

和榴莲一样，菠萝蜜是热带水果，味道也是甜中带臭，只是没榴莲那么“个性”强烈，相对的喜之恶之的人好像也较少。广东人爱叫它大树菠萝，菠萝蜜的叫法据说是在唐朝从印度传来时命名的，因果肉甜，很少见有酸味的，故以蜜称之。
菠萝蜜果肉多数生吃，用盐水泡一泡，即可去除那些黏手的物质，还可避免过敏反应的发生。而在产地雷州半岛、海南等地方，当地人也爱将没那么熟的果肉用来炒，如菠萝蜜炒鱼扣、百合腰果花生炒菠萝蜜、菠萝蜜炖鸡等。里面的果核也是好东西，加点水像煮栗子那样炮制，煮熟后口感很细很面，比花生还香，而且含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质等，可治妇女产后乳汁缺乏症。还能放烤箱里烤熟了吃或者裹上面粉，放到油里炸，香酥可口。果核若是入菜，可煲汤、焖花腩。 剥去果核外的软膜后，有些许滑滑的黏液，需用水搓洗干净。