养殖业在农村最赚钱的项目是水产养殖和特色畜禽养殖。
一、水产养殖
水产养殖是南方农村养殖业的重点项目之一。南方地区气候温暖，水域资源丰富，适宜多种水生生物生长。例如，养鱼、虾、蟹等水产动物，不仅市场需求量大，而且价格较高。通过科学养殖管理，可以有效提高产量和质量，从而获得较好的经济效益。
二、特色畜禽养殖
南方农村还可以发展特色畜禽养殖，如养蜜蜂、养蜜蜂、养禽类、养特色猪牛等。这些特色畜禽产品不仅具有丰富的营养价值，而且具有独特的市场定位。随着消费者对高品质、绿色有机食品的需求增加，特色畜禽产品市场潜力巨大。
详细解释：
水产养殖的优势：
1. 南方水乡众多，水域资源丰富，为水产养殖提供了得天独厚的条件。
2. 水产品市场需求量大，价格较高，经济效益显著。
3. 通过学习养殖技术，提高养殖管理水平，可以有效提高水产动物的成活率和产量。
特色畜禽养殖的机遇：
1. 消费者对高品质、绿色有机食品的需求增加，为特色畜禽养殖提供了广阔的市场空间。
2. 特色畜禽产品具有独特的市场定位，可以吸引消费者的注意力，提高市场竞争力。
3. 南方农村可以提供适宜的生长环境，有利于特色畜禽的繁育和生长。
总之，南方农村养殖业最赚钱的项目主要是水产养殖和特色畜禽养殖。结合当地资源和市场需求，选择适合的项目进行发展，通过提高养殖技术和管理水平，可以获得良好的经济效益。