1g干酵母等于多少鲜酵母

Question

如题所述

Answer 1

1克干酵母大致相当于3克鲜酵母。由于鲜酵母含有较高的水分，而干酵母则是经过脱水处理的，因此它们之间的比例大约是1:3。在食谱中，如果需要使用1克干酵母，可以用3克鲜酵母代替，但请注意，这只是一个大致的换算，实际使用时可能需要根据具体情况进行微调。
2. 干酵母与鲜酵母的区别：
- 含水量：鲜酵母的含水量在65%-70%之间，而干酵母的水分含量只有4%-6%。
- 使用量和发酵速度：鲜酵母的使用量通常是干酵母的两倍，且发酵速度更快，时间更短。干酵母的发酵风格独特，发酵时间相对较长。
- 保存环境和时间：鲜酵母需要在0-4℃的冰箱中保存，保质期约为3个月；干酵母则可在室温下保存，保质期可达2年。
3. 酵母的用法与用量：
- 干酵母活化：使用活性干酵母时，应先将干酵母溶解在35℃左右的温水中，静置15分钟左右使其活化，然后再与面粉混合。
- 发面条件：发面的温度应控制在30℃左右，相对湿度在75%左右，发面时间根据酵母用量、发面温度和湿度而定，一般为1小时左右。
- 酵母用量：以面粉量为基准，活性干酵母的用量通常为1%左右。不同食品的制作可能需要调整用量。