家常菜的做法大全
一、地三鲜
用料:
土豆一个、茄子一根、青尖椒一根、大蒜3瓣、葱一根、姜片2片、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水5勺、盐一茶勺。
做法:
1. 土豆和茄子切滚刀块,青辣椒切小片。茄子可撒点淀粉减少吸油。
2. 锅内倒入油,待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
3. 再倒入适量油,将茄子炸至微黄后捞出。
4. 调汁:将酱油、蚝油、淀粉、白糖、盐、清水按比例调成汁。
5. 留少许底油,爆香葱白和姜片,然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒,倒入调料汁炒匀,撒上蒜末即可。
二、宫保鸡丁
用料:
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量及其他调料。
做法:
1. 准备食材,将花生米浸泡,鸡胸肉拍松后切块备用。
2. 鸡胸肉用蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制。
3. 炸制花生仁至金黄色。
4. 调汁:用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁。
5. 炒制鸡肉至变白后盛出。
6. 锅中放少许底油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味,再放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油。
7. 接着放入姜片和蒜末,大火煸炒出香味。
8. 放入鸡丁翻炒匀均。
9. 加入葱段翻炒后,倒入调好的汁烧开。
10. 倒入花生仁翻炒,淋少许香油后即可出锅。
三、可乐鸡翅
用料:鸡翅十只、可乐300ml、姜一小块及其他调料。
做法:
1. 鸡翅焯水后备用。
2. 锅中少油,将鸡翅煎至两面金黄。
3. 加入姜片、八角煸炒出香味,然后倒入可乐及酱油、盐提味。
4. 大火烧开后转小火炖15分钟,收汁即可。
四、白豆腐的家常做法
1. 豆腐切厚片,用酱油腌制后捞出。
2. 姜蒜切片,葱白切段,葱青切花。
3. 烧热植物油,将豆腐煎至两面金黄。
4. 炒香姜蒜片、葱段,加入腌制豆腐的酱油及少许白糖、盐,慢火收干汁。
5. 撒葱花后即可盛盘。
五、家常菜的做法技巧
家常菜虽简单,但也有其独特的制作技巧。如放醋的时间要讲究,需沿锅边淋入;适当的添加啤酒可以增香。制作不同的家常菜时,还需根据食材和口味需求进行相应的技巧调整。例如宫保鸡丁,需注意鸡块腌制时的调料搭配和炸制火候的掌握等。掌握这些技巧能使家常菜更加美味可口。