越南菜以其独特的风味和口感吸引着食客。咖喱蟹是其一道招牌菜，咖喱汁由咖喱粉、椰奶、青柠檬和椰丝调制，口感清淡，椰香浓郁，让人回味无穷。
越式酸辣汤则是以生鱼为基础，加入虾膏、蟹膏和多种蔬菜，再点缀以法国红酒，酸鲜可口，既可以作为汤品，也可搭配米粉或饭食用。生牛河是越南家常菜，牛腩和牛骨慢炖8小时，汤底醇厚，搭配上各种调料和蔬菜，滋味十足。
越南春卷则是越南美食的代表，米纸包裹着粉丝、木耳、鸡肉或香芋、麻虾等馅料，炸至金黄，搭配柠檬汁和鱼露，薄荷的香气令人陶醉。春卷通常以三件套装的形式出现，包括蘸料、春卷和生菜薄荷叶。
蔗虾是越南料理的另一特色，去壳虾肉裹在甘蔗上炸至酥脆，搭配酸甜带辣的梅子酱，口感层次丰富。越南菜注重阴阳调和，如搭配清凉酱料平衡油炸食品。
越式虾沙律则是以大头虾为主，搭配香茅、金不换和酸辣汁，清爽的口感开启味蕾的探索。冻咖啡、清补凉、咸酸梅冰等越南特色饮品在炎炎夏日更是消暑良品。
海鲜酸汤则是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼和各种蔬菜、酸菜、芫茜叶、酸梅子共同创造了一道酸甜醒胃、鲜香开胃的汤品。墨鱼子伴软壳蟹沙律则以蔬菜为基底，平衡炸软壳蟹的浓郁，口感清淡，独具风味。
越南菜是以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。