食品卫生安全知识是什么?

Question

如题所述

Answer 1

一、食物中毒的分类及其特点
1. 微生物性食物中毒
- 细菌性食物中毒：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对较长。
- 真菌毒素与真菌食品中毒：通常通过被真菌污染的食品引起；加热不能破坏毒素；无传染性和免疫性；具有季节性和地区性。
2. 化学性食物中毒
- 特点：与进食时间、量相关；发病快，潜伏期短；常有群体性；中毒程度严重；发病率和死亡率高；季节性和地区性不明显；中毒食物无特异性；可检测化学毒物；由误食或污染引起；临床表现多样，一般不伴有发热。
二、个人如何预防食物中毒
1. 饭前便后洗手。
2. 加热放置2小时以上的食品至70℃以上再食用。
3. 洗净并去除外皮后食用瓜果。
4. 不购买无证食品。
5. 不购买无密封包装的街头食品。
6. 不食用已变质或疑似变质的食品。
7. 不食用添加不明防腐剂或色素的食品。
三、家庭如何预防食物中毒
1. 使用农药蔬菜后至少15天采食。
2. 蔬菜浸泡30分钟以上并彻底冲洗。
3. 腌制食品不添加防腐剂或色素，不存放亚硝酸盐。
4. 妥善存放有毒、有害物品，避免儿童接触。
5. 保持烹饪用具、刀具、抹布、案板清洁。
6. 生熟食具分开使用，生熟食品分开加工、储存。
7. 正确烹饪食品，充分加热隔夜食品、动物性食品等。
8. 定期清洁冰箱，超3个月冷冻食品不宜食用。
9. 不采集、购买、食用来源不明食物、死因不明的畜禽或水产品。
10. 外出就餐选择有证饮食场所。
11. 自办宴席时了解厨师健康状况，隔离加工场地，避免外人进入。