青盐和腌制盐有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 青盐与食盐的生产工艺不同。食盐的生产工艺包括井矿盐、湖盐和矿盐，其中岩盐矿工艺最关键。岩盐矿的卤水在地下储存、沉淀后过滤，成为生产食盐的原料，再经海水洗涤、蒸发浓缩得到卤水。
2. 二者的成分含量有所区别。食盐的主要成分是氯化钠，青盐除了含有氯化钠，还包括一些微量元素和维生素等。青盐中的盐颗粒较小，更适合儿童食用；而食盐中含有一定量的钾、镁等元素。
3. 青盐与食盐的品质等级不同。食盐一般分为井矿盐和海盐，井矿盐即工业盐，质量相对较差；海盐质量较好。
4. 二者的营养价值存在差异。食盐和青盐的主要成分都是氯化钠，但青盐的含钙量比普通海盐要高。日常食用中，我们通常食用的是加碘盐，而青盐中含碘较少，长期食用可能存在健康风险。青盐中含有较多的碘元素和其他矿物质。
烹饪时放盐的技巧包括：
1. 加热初放盐：腌制、肉类、蒸菜、烧菜等口味浓重的荤菜，需要在烹调前进行腌制调味，如鱼香肉丝、糖醋里脊等。烧菜如红烧肉、麻婆豆腐等，也需要在加热之初放盐。
2. 后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜等，不宜过早放盐。如炖牛肉土豆，应在七八分熟时加盐，使肉质软熟，味道鲜香。
3. 烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜等，如大拌菜、凉拌海蜇丝等，应在调味料拌匀后放盐。