杂粮煎饼的面粉怎么活的劲道

Question

如题所述

Answer 1

松软筋道的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水70斤。
操作工艺：
1、取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1至3小时，即成面糊。
2、将剩余俯订碘寡鄢干碉吮冬经面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20至30分钟。
3、将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。