银耳煮不出胶的原因可能有以下几点：
1. 干度不足：银耳品质不好，干度不足，炖煮时容易化成水，无法出胶。因此，在购买银耳时，应选择干爽、杂质少、肉质肥厚且坚韧的银耳。
2. 浸泡时间不足：银耳的炖煮前通常需要浸泡一段时间，有些甚至需要浸泡几小时，以便能够煮出胶质。如果浸泡时间不足，就可能导致银耳中的胶质难以溶出。
3. 炖煮时间不足：煮银耳需要一定的时间，胶质才会慢慢溶出。如果炖煮时间过短，也可能会导致银耳无法煮出胶质。
4. 温度不够：炖煮温度也会影响银耳的出胶。
为了解决这个问题，您可以尝试以下方法：
1. 确保银耳足够干燥，并充分浸泡在清水中。
2. 炖煮时使用高压锅或电炖锅等设备，能够加快炖煮速度，提高温度。
3. 炖煮时间不少于30分钟，最好能够保持60-70分钟以上。
4. 在炖煮过程中，可以加入一些冰糖、红枣、莲子等食材，有助于提高胶质的溶出率。
总之，要想煮出粘稠的银耳汤，需要选择优质的银耳，充分浸泡、炖煮，并注意温度和时间等因素 。