四川榨菜肉丝怎么做比较正宗？

Question

如题所述

Answer 1

四川榨菜肉丝是一道非常经典的川菜，它以鲜香、咸鲜、微辣的口味和脆嫩的口感受到人们的喜爱。要做出正宗的四川榨菜肉丝，需要准备好相应的食材和调料，并且掌握正确的烹饪步骤。以下是制作四川榨菜肉丝的详细步骤：
【食材准备】
猪里脊肉或者瘦肉：150克
榨菜：100克
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或者葱：适量
辣椒（干辣椒或者辣椒粉）：适量
食用油：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
鸡精或味精：适量（可选）
白糖：少许
【步骤】
准备食材：将猪里脊肉切成细丝，榨菜切成与肉丝相似大小的丝，生姜和大蒜切成末，青蒜或葱切成小段。如果使用干辣椒，也应切成小段备用。
腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的肉丝滑入锅中快速翻炒至变色，肉丝炒至刚熟即可捞出控油。
爆香调料：锅中留少量油，加入姜蒜末和干辣椒段，快速翻炒出香味。
加入榨菜：将切好的榨菜丝放入锅中，与姜蒜末一起翻炒，使其充分吸收锅中的香气。
回锅肉丝：将炒好的肉丝重新放回锅中，与榨菜一起快速翻炒。
调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精（或味精）、少许白糖进行调味，快速翻炒均匀。
出锅前加葱：加入青蒜或葱段，翻炒几下，使葱段的香味释放出来。
出锅装盘：将炒好的榨菜肉丝装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。
榨菜本身带有咸味，调味时要注意不要过咸。
如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒的用量，或者使用豆瓣酱来增加菜肴的香味和辣味。
按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的正宗四川榨菜肉丝了。这道菜简单易学，非常适合家常快手菜，也可以作为下饭菜或是搭配米饭食用。