1、浸泡
。煮粥首先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,不但节省煮粥的时间,而且粥煮出来口感好。由于制作粥膳的材料多为五谷杂粮,而其中的谷类,豆类含有较多的膳食纤维,如果在烹调前不用水浸泡一段时间,粥便不容易软烂,吃的时候口感会硬,不易入口。浸泡后烹调,则会使营养更容易被人体吸收,消化。浸泡豆类时,最好用自来水,浸泡过豆类的水可能会含有一些化学物质,应及时倒掉。在浸泡黑糯米时,其营养成分会溶于水中,浸泡过后的水可直接烹煮。浸泡后在煮还可以使五谷杂粮内的营养活化,减少烹调时间。浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定。
2、开水下锅
。大家普遍认为,煮粥时应该冷水下锅,而真正的行家里手确是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易糊底,而开水下锅就不会,而且比冷水煮粥更省时间。
3、调控火候
。先用大火煮开,再转小火熬煮30分钟。内行人称之为“大火攻,小火烘”。别小看火的大小转变,粥的香味正是由此而来。
4、适时搅拌
。在煮粥时,搅拌是关键。搅拌的技巧是:开水下锅时搅拌几下,盖上锅盖小火熬20分钟后开始不停的搅动。注意:要顺着一个方向搅动,持续约10分钟,至呈粘稠状时出锅。煮粥时经常搅拌,不仅可以防止粥糊底,还可以让米粒更饱满,更黏稠。
5、滴油
。煮粥放油更有讲究。即在粥煮开改小火约10分钟时,加入3~4滴植物油,会使成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
淘米的正确方法
:谷类外层的营养成分比里层要多,含有特别丰富的B族维生素和多种无机盐,而且有些营养物质可以溶于水。所以,淘米时不要太过用力,否则会使米外层营养物质随水流失。另外,不要用热水淘米。一般情况下,可先把沙子等杂质挑出来,用清水淘洗两遍即可。
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