具体做法请看我们的操作:
准备择洗干净的鲤鱼一条,从鱼尾处下刀,片开鱼肉,再剁成块,放入盆中备用。
下面我们把鱼块腌制一下:
盆里加入
食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量
去腥,
蚝油3克
提鲜,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟,使鱼块慢慢入味。
准备老豆腐一块,先切成一厘米厚的薄片,再切成长条,放入盆中备用。
生姜一小块,切成姜片,蒜子一小把切成段,小米椒几个对半切开,大葱半根切成段,一起放入盆中。
等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
10分钟过后,在鱼块里面加入适量的玉米淀粉,加入淀粉可以锁住鱼块里面的水分,使炸好的鱼块外酥里嫩。
锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鱼块,等鱼块定型后,用漏勺轻轻翻动,避免鱼块粘连。
开中火炸3分钟左右,即可捞出控油备用。
等油温升到6成热时,下入豆腐条,用勺子轻轻推动,使豆腐受热均匀,炸至豆腐外皮呈金黄色时,即可倒出控油,这个过程大概要三分钟左右。
另起锅添入半勺食用油,倒入葱姜蒜和辣椒爆香,加入
豆瓣酱10克
,翻炒化开,炒出红油,添入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。
等汤汁沸腾后,加入
生抽5克,白糖2克,胡椒粉1克
,倒入炸好的鱼块和豆腐,加入
陈醋3克
,改中小火慢慢炖煮,再加入
几滴老抽
调色。
改成小火,加入
十三香1克,辣鲜露3克
,炖10分钟左右,使鱼块和豆腐充分入味。
10分钟过后,捡出葱姜不用。
再淋入少许明油,撒上适量的葱段和香菜,即可关火起锅装入盘中。
好了,这道营养美味的鲤鱼炖豆腐就做好了。
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