羊肉四放分别是放白芷、放葱姜蒜、放白胡椒粉、放山楂；三不放分别是不放八角、不放料酒、不放辣椒。
1、放白芷
白芷在炖肉时，主要起到除腥膻，提升香味的作用。所以炖肉时切记，不管是炖羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，加入适量的白芷，会使肉的口感更鲜嫩，并且也更加的入味。
2、放葱姜蒜
炖羊肉吃，最怕的就是加入的香料喧宾夺主，使得整锅肉汤失去原本的鲜味，就像白芷一样，如果量多就会引起羊肉和汤汁味道上的变化，所以，炖羊肉时葱姜蒜这对组合是最佳的选择之一。
3、放白胡椒粉
炖羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉。注意这里说的是白胡椒粉，不是黑胡椒粉。二者在烹饪上有明显的不同的，因为黑胡椒的香辣味浓烈，会喧宾夺主；而白胡椒的味道更加的温和。
4、放山楂
众所周知，炖肉时加入少许的醋，可以起到软烂肉质的效果。但是炖羊肉时加醋，会改变肉与汤汁的味道。所以，山楂是个不错的选择。因为，山楂含有丰富的山楂酸，能达到软烂肉质的作用，还能让汤汁更加的香浓。
5、不放八角
炖羊汤时，如果加入了八角，首先汤汁会发黑；其次，八角的香气过于霸道，会让整锅羊汤都是八角的味道，而羊汤本身的鲜香却没有了。
6、不放料酒
料酒也是很多朋友炖肉时，常会放得去膻去腥的好东西。但是，炖羊肉切记不要放料酒。因为料酒本身就是黄酒，以及各种香辛料调制出来的，所以，羊汤里有料酒味道就会变得怪怪的。
7、不放辣椒
不少朋友在炖肉、卤肉时会加入几个小辣椒，从而起到去异解腻的作用。但是，炖牛肉也好，卤猪肉也罢，辣椒都可以加，唯独炖羊肉不能放。因为羊肉本身属于热性食物，而辣椒同样也是如此，二者同时煮等于是火上浇油，所以炖羊肉时不能放辣椒。
以上内容参考百度百科-羊肉
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