炖骨头汤记住“2不放”,汤汁浓白鲜美,味香无腥味

Question

如题所述

Answer 1

炖骨头汤记住“2不放”，不放料酒、花椒，汤汁浓白鲜美，味香无腥味。

炖骨头汤是一道营养丰富、滋味鲜美的家常美食。为了炖出美味的骨头汤，我们需要记住“2做”和“2不放”的原则。

首先，我们要做好浸泡处理。在开始烹饪之前，将大骨头提前浸泡一段时间，这样可以有效地去除骨头中的血水，减少腥味。浸泡过程中，可以换水几次，以保证骨头的清洁。其次，我们要做好焯水处理。焯水是将骨头在开水中煮熟，这样可以去除骨头中的脏东西和血沫，使汤质更清澈。焯水时，可以加入一点料酒，以增加去腥效果。

然后，我们要记住“2不放”的原则。不放料酒和花椒。虽然料酒具有去腥作用，但在炖骨头汤时，不宜加入料酒。料酒在高温下会破坏汤的味道，影响口感。同样，炖骨头汤时不建议加入花椒，因为花椒的香味会掩盖骨头的鲜美。

最后，在炖煮过程中，我们可以加入一些姜片、葱段等调料，以增加汤的香味。同时，掌握好火候和时间，保证骨头炖煮到位，汤汁浓白鲜美。

炖骨头的注意事项

1、选材讲究：选择新鲜、质量好的骨头，新鲜骨头颜色鲜艳，表面无异味。避免选用存放时间过长、颜色发暗、有异味的骨头。

2、清洗处理：在炖骨头前，先将骨头用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和污垢。有条件的可以用水枪冲洗，以保证骨头干净。

3、浸泡去腥：将清洗干净的骨头放入大碗中，加入足够多的清水，浸泡至少2小时。期间可以换水2-3次，以去除骨头中的血水和腥味。

4、焯水处理：将浸泡好的骨头捞出，放入锅中，加入足够多的水，大火烧开。在焯水过程中，可以加入姜片和葱段，有助于去腥。焯水时间不宜过长，以免影响汤的口感。