答: 四季冻豆腐的原料:笋干 胡萝卜 冻豆腐 木耳 花生 葱姜 四季冻豆腐的做法:1、笋干泡开切段切片,黑木耳泡开撕碎,胡萝卜切片,冻豆腐挤干水分,花生是我原来把刚从地里出的新的湿的花生剥壳放保鲜袋放冰箱保存,吃的时候洗净就好,水分不流失2、锅内放油加除冻豆腐以外的所有原料炒,再放入冻豆腐加盐,糖,酱油以及花椒粉,鸡汤盖锅盖焖几分钟,大火收汁出锅就好!
冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。在北方的都;季直接放在室外利用低温直接塑造,在温度不低地区就需要冰箱帮忙了。一般温度越低,冻的越结实越好,当然豆腐的品质一定要够好,最好是传统制作的卤水豆腐。
原理:冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。
当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样)。
这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。
冻豆腐的吃法,适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。