第1个回答 2021-03-27
蛤蜊蒸蛋】
主料:
花蛤蜊 (16只) 调料:鸡蛋 (2个)、盐 (适量)、料酒 (适量)、姜 (适量)
蛤蜊蒸蛋的做法步骤:
1、蛤蜊用清水刷洗干净;
2、小锅中放少许水,切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开,捞出蛤蜊;
3、将汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩余部分不要了,以防有泥沙)放至温热备用;
4、3个鸡蛋打散后,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊汤水;
5、边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫;
6、取1深盘,铺上蛤蜊,倒入蛋液,盖一层保鲜膜(也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上,防止水汽进入)入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固,取出洒葱花及香油即可。
小贴士
1、蛤蜊蒸蛋第一步,不要用玻璃碗蒸,易碎
2、关于保鲜膜是否有毒的问题,要选择采用PMP耐高温材质的保鲜膜,该产品具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点,买保鲜膜的时候注意下;如果对保鲜膜还是不放心,可以选择用一个略大尺寸的盘子盖在蒸蛋的容器上,也可以防止水汽进入,造成蛋羹有蜂窝。
第2个回答 2019-07-06
鸡蛋羹
做法
鸡蛋中的
蛋白质
在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,
蛋液
外层
温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液,开锅后用
中火
蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和水的比例为1:2。
(
蒸鸡蛋羹
用的水可换成鸡汤或
奶汤
)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,
锅盖
一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的
蛋羹
绝对不会有蜂窝眼,
口感
也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴
蒸鱼豉油
就可以享用啦
!
微波炉
做法
第一步:拿一个可放到微波炉里能用的器皿,
盖子
上面一定要有出气用的孔;
第二步:鸡蛋两个,磕开放入所用的器皿里;
第三步:放盐(跟居个人的口味所放),放点
味精
,加水试量(微微多点水);
第四步:用快子或是调鸡蛋用的工具吧,让水和鸡蛋充分融和在一起;
第五步:就是放入微型炉里三分钟,熟了取出放入
香油
,就可以吃了!
如果怕掌握不好,我再教你个小
窍门
,在碗上盖上
保鲜膜
,用
筷子
扎几个小眼,再蒸,一般就不会老,即使时间长了,也不会发硬。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-21
香葱洗净切葱花。

2
鸡蛋打入碗中。

3
搅拌充分,搅拌到没有蛋清,水分三次加入,最好是温水,水和鸡蛋的比例为1:1。鸡蛋搅拌均匀后,放盐2克,色拉油10克继续搅拌。

4
锅内加清水,烧开,将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中,每一两分钟开盖放一次气,反复五次后关火。

5
鸡蛋端出,撒点葱花。

6
一道美味可口,色香味俱全的鸡蛋羹就展现在大家面前了
第4个回答 2019-03-13
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。