第1个回答 2018-02-03
蛎煎
又称“蛎粕”。以新鲜牡蛎调油、味精、香葱、芹菜,拌入薯粉、蛋清成糊状,入锅铺平,两面油煎,状如薄饼。香酥清甜,可与闽南、台湾之“蠔煎”媲美。
香炒黄吉
黄吉学名龟足,依状俗称“皇冠”,“笔架”,乃贝中珍品。取鲜黄吉入香油锅中煸炒适度,再加入调味汁、香葱等,一熟即食,鲜嫩可口,为宴席佳品。
蟹羹
俗称“蟹羹”。选用鲜肥梭子蟹,剥壳后放入沸汤中搅动,让蟹肉脱落,再入蛋花、肉丁、葱花、香醋、芡薯粉为羹。其色晶莹透亮,五彩纷呈,味鲜带酸,十分可口,为海岛独特佳肴。
炸油茧
以熟番薯与薯粉掺合成舂成粉皮,再裹以芝麻花生糖馅,捏成饺子状,入油锅炸熟,色泽鲜黄,香甜可口。今者戏称“天长地久”。
焖薯粉
又称“焖蛋”,是平潭民间传统佳肴。采用精白薯粉搅成糊状,放入油锅煸炒,再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品,经温火搅炒成胶状即成,色晶莹有似玛瑙,爽滑嫩软,清香可口。今者美其名曰“八珍炒糕”。
时来运转
用蒸熟的番薯掺入薯粉,入臼舂成有弹性的粉团,包裹鱼肉虾三丁鲜馅,或以葱菜、肉丁、蟹肉、牡蛎等为馅,捏成荷包形或圆形,煮、蒸、炸皆宜。为平潭地道风味食品,受人青睐,因“米时”与“时”同音,故又戏称为“时来运转”
赤尾煎饼
平潭成产毛虾,俗称“赤尾”。将其与薯粉、芹葱及佐料调成糊状,尔后油煎成薄饼。入口爽滑,清香鲜美。
烧卖
平潭烧卖类似北方烧卖,但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮,选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅,尔后装馅入皮,捏成白菜形状,竖列笼中蒸熟。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
鱼丸
平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见佳肴 。
鱼面 鱼片
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
鱼饺 鱼卷
将鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅,外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷而成,经油炸即成鱼卷,其色黄味香,内嫩外酥。若用鱼面薄皮包以肉馅,形似水饺,煮熟即为鱼饺,其味清爽,鲜嫩可口。
第2个回答 2018-12-12
平潭好吃的东西还挺多的,从早餐到宵夜都能把你给包圆了。
首先我们要说的就是小商品市场那边有家煎包店,这家是目前为止我吃过最好吃也是开的最久的一家了,一直都有媒体来采访,在平潭也算是比较出名的小吃店了,早上过去来几个煎包再加上一碗地瓜粉做成的汤,美滋滋的早晨就这么开始了,说着我都有点流口水了。
第二个自然就是在平潭汽车站隔壁的十三妹咸埘店了,这只是离车站最近的一家,也是最方便的找到的,还有其他店味道也不比这家店差,每到节假日这里总是爆满的,所以如果真有想吃的朋友可以去街上走走,或者直接找个当地人一问,一般10分钟以内的路程就会有店。咸埘也称时来运转,是平潭独有的小吃,目前我是没在其他地方见过,咸埘是地瓜用石椿捶打成的皮,然后包着紫菜、虾仁、包菜、鱼肉等等,一口一个绝对满足你挑剔的味蕾,所有我吃过的朋友都说好吃,每次回老家都要帮他们带几盒来尝尝鲜。还有一个就是天长地久,这个也是用的石椿捶打的地瓜,然后里面包上花生碎、白砂糖、芝麻、葱碎,然后下锅炸,如果你是买的刚炸出来的千万别急着吃,要不然那个融化的白砂糖可能会把你嘴烫到起泡,口感就是表皮酥软,嚼着非常甜,因为地瓜本身就自带的甜味,喜欢吃甜的朋友强力推挤。
第四个就是八珍炒糕了,也是地瓜粉做的,加上花生、鱼干、鱿鱼、海蛎、瘦肉等等,然后焖加炒制作而成的,整个是粘稠的,入口有点嚼劲,Q弹爽滑一口闷。说到八珍炒糕不得不提到的一款美食就是番薯结,也是用的地瓜粉做的,只是做法不一样是做成球状,然后下锅煮,配料基本差不多,吃起来的味道有点咸咸的,然后带上海鲜的鲜甜给人一种不一样的味蕾体验。
接下来我要说到的两种美食估计是店里吃不到的,是我外婆传到我妈妈手里的,在外面是没见过有卖这两种美食的,但是是我小时候乃至现在最喜欢的两道菜了。想知道的朋友可以看一下趣平潭网,首页就有你想知道的答案了,希望有机会来我家可以让你尝尝我从小到大都爱吃的美食。