五香风味
腌制料：
孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用，即可。
调料油制作：
白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。
麻辣风味
腌制料：
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。
五花肉初加工：
1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。
2.锅中加清水，煮20分钟做有，达到7成熟即可捞出，过凉备用。
3.用插孔器或者用牙签，在花肉表皮均匀的扎些细孔，目的，在腌制的时候更容易入味。
4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。
5.腌制6小时左右
脆皮烤五花肉的做法步骤
1
想做好一道菜，食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切，方便进烤箱。然后再从中间隔切，不要切断，方便入味。
2
冷水下锅，加葱结和姜片，八角。料酒。煮20分钟，煮到什么程度呢？筷子轻轻能戳动就熄火。
3
趁热。在把猪皮上的毛夹干净，这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽，在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。
4
现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。
5
用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度，这个就要根据个人经验了不能太稀。
6
把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子，使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。（皮子上不要刷这个酱料，因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。）
7
这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉，这个不能放的过多。过多了会有一股味道。
8
我们在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉，这个是变脆的。但是注意用量不要太多。
9
烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°，烤40分钟。
10
把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。
11
美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红，直接抓起来吃，特别过瘾。肥而不腻的哦。
超好吃。
肉皮可以嚼出薯片的嘎嘣脆响，减肥的人，都忍不住吃的那种美味。
用料
五花肉 250克
料酒 1勺
花椒粉 少许
孜然粉 1勺
五香粉 1勺
糖 5克
盐 5克
生抽 2勺
蚝油 2勺
脆皮五花肉的做法
锅里放点生姜，花椒，
五花肉下锅煮熟，
捞起，稍微放凉（避免烫手），每隔两厘米左右切开，
注意肉皮不要切断。
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生抽，蚝油，料酒，糖，盐，
花椒粉，五香粉，孜然粉搅拌，
均匀抹在肉上，
抹好后放半个小时，入点味。
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用烘焙锡纸沿着五花肉的边缘，折成一个小盒，
肉朝下，肉皮朝上，
用牙签或者尖头叉，
在肉皮上密集扎扎扎扎～小孔，
然后肉皮上抹上一层食盐。
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200度预热烤箱，
五花肉放入烤箱，
烤30分钟。
因为煮过，肉已经熟了，
这是为了烤出脆皮的效果。
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拿出五花肉，
用勺子敲掉上面的盐，
继续放入烤箱烤20分钟，
这时尽量不要走开，随时观察，注意不要烤糊了。
看到五花肉滋滋作响，
肉皮烤出密集的小点点，
就可以了。
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按照之前切的位置，将肉切开。
撒上烧烤粉，或者蘸凉拌汁，
味道一样美！
1、麻辣鲜香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉调料油的配方
香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
辅料：葱、姜各50克。
做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料：清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）。
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。
注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。
注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。
七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。
注意事项：若有个别肉皮未爆开，可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。本回答被网友采纳
现在脆皮五花肉在网上是比较有名的，喜欢吃的人多，其实做法也不难在家都可以做，只要学过了在家都可以学，海口秀英的新东方可以做，脆皮的味道，很香。
五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
特点：
皮脆肉烂，香酥可口。
烤五花肉怎么做又香又不腻？准备生抽 料酒 蚝油，盐，孜然粉 辣椒粉，按摩十分钟，空气炸锅放入洋葱 ，放入金丝菇五花肉大葱 ，烤20分钟即可。