五香风味
腌制料:
孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克(也可用五香粉代替)、花椒粉200克,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,最后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),然后静置腌制6-8小时待用,即可。
调料油制作:
白芷10克,香叶5克,八角5克、桂皮5克,葱姜各50克,色拉油1斤,炸香炼油即可。
麻辣风味
腌制料:
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克,将料混合搅拌均匀,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,最后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),随即静置腌制6--8小时,即可。
五花肉初加工:
1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。
2.锅中加清水,煮20分钟做有,达到7成熟即可捞出,过凉备用。
3.用插孔器或者用牙签,在花肉表皮均匀的扎些细孔,目的,在腌制的时候更容易入味。
4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。
5.腌制6小时左右
脆皮烤五花肉的做法步骤
1
想做好一道菜,食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉,那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间,很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切,方便进烤箱。然后再从中间隔切,不要切断,方便入味。
2
冷水下锅,加葱结和姜片,八角。料酒。煮20分钟,煮到什么程度呢?筷子轻轻能戳动就熄火。
3
趁热。在把猪皮上的毛夹干净,这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽,在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。
4
现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。
5
用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度,这个就要根据个人经验了不能太稀。
6
把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子,使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。(皮子上不要刷这个酱料,因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。)
7
这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉,这个不能放的过多。过多了会有一股味道。
8
我们在肉皮上均匀的抹少许白醋,再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油,放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉,这个是变脆的。但是注意用量不要太多。
9
烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°,烤40分钟。
10
把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。
11
美味的五花肉就做好了,大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红,直接抓起来吃,特别过瘾。肥而不腻的哦。
超好吃。
肉皮可以嚼出薯片的嘎嘣脆响,减肥的人,都忍不住吃的那种美味。
用料
五花肉 250克
料酒 1勺
花椒粉 少许
孜然粉 1勺
五香粉 1勺
糖 5克
盐 5克
生抽 2勺
蚝油 2勺
脆皮五花肉的做法
锅里放点生姜,花椒,
五花肉下锅煮熟,
捞起,稍微放凉(避免烫手),每隔两厘米左右切开,
注意肉皮不要切断。
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生抽,蚝油,料酒,糖,盐,
花椒粉,五香粉,孜然粉搅拌,
均匀抹在肉上,
抹好后放半个小时,入点味。
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用烘焙锡纸沿着五花肉的边缘,折成一个小盒,
肉朝下,肉皮朝上,
用牙签或者尖头叉,
在肉皮上密集扎扎扎扎~小孔,
然后肉皮上抹上一层食盐。
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200度预热烤箱,
五花肉放入烤箱,
烤30分钟。
因为煮过,肉已经熟了,
这是为了烤出脆皮的效果。
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拿出五花肉,
用勺子敲掉上面的盐,
继续放入烤箱烤20分钟,
这时尽量不要走开,随时观察,注意不要烤糊了。
看到五花肉滋滋作响,
肉皮烤出密集的小点点,
就可以了。
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按照之前切的位置,将肉切开。
撒上烧烤粉,或者蘸凉拌汁,
味道一样美!
现在脆皮五花肉在网上是比较有名的,喜欢吃的人多,其实做法也不难在家都可以做,只要学过了在家都可以学,海口秀英的新东方可以做,脆皮的味道,很香。
五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮 1 小时,捞出放凉切厚片;
2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;
3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
特点:
皮脆肉烂,香酥可口。
烤五花肉怎么做又香又不腻?准备生抽 料酒 蚝油,盐,孜然粉 辣椒粉,按摩十分钟,空气炸锅放入洋葱 ,放入金丝菇五花肉大葱 ,烤20分钟即可。