在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

糖份与水比例的分别。各施各法。糖稍为落多点必须文火烤（烧）时间长一点，皮也比较脆，颜色好（深褐色）如果皮水（鹅水）糖份少一些与水比例，烤（烧）时间比较短，火候可以大一些。颜色金黄更好看，但是皮没有那么脆。

用气管从鹅脖皮下插入捏紧皮，然后灌气将鹅皮灌鼓将口绑紧，放入烧开的水中烫片刻，时间不宜太久，皮收紧即可。取出放入冰水中降下温，然后悬挂风干。这就是烧鹅皮水和火候的根本关系，明白了这个道理，下面我们来看实际做烧鹅是如何把握火候和皮水的关系的。上皮水之前，鹅要充气，充八成满。鹅要飞水（注意水开后关火迅速放入鹅烫过，拿出冲冷水降温），然后上皮水，一定要均匀。

挂皮水的时候要保证烫完的鹅表面是干净没有划痕，而且一定要烫透，这样皮水才能挂好，晾的时间自己掌握……火候当然重要，而且碳也一样重要。我们这边用的是无烟碳，保持恒温，火不能大不能小。广东烧鹅是将处理好的鹅胚放在吊炉中烧烤，利用辐射热及热空气加热，火在下面，鹅悬吊在火的上方，焖烤至熟。将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。煲仔饭里面的腊味煲仔饭也是许多人的挚爱，鲜香的腊味，配上青菜米饭，吃起来又烫嘴又美味，当然腊味并不只有腊肠，众肉皆可腊味才是“腊”的终极体现。

Answer 2

可以选择小一点儿的鸡、鸭、鹅。把他们的皮肉分离。清洗干净以后就上料。最后把伤口封住。烫皮。上糖水。再充一次气。然后把它晾干以后。在进烤炉。

Answer 3

首先选用带皮的五花肉烧开水，把猪肉小火煮一下之后取出过凉水，然后在猪皮上擦一些针，添加盐和食用粉，均匀的擦摸肚皮，擦到猪皮发热就可以了，然后用清水洗干净，之后把肉用刀切开，把腌制好的配料均匀的抹在肉上面，挂出去定型，然后放到炉里面烧制。

Answer 4

要想做好广式烧腊，首先不能偏离传统上的味道，而且也要将传统味道做到一个极致。

Answer 5

先用比较好的五花肉，然后将水烧开，放入猪肉慢火煮，煮熟了之后再放入调料腌制20分钟。