排骨用热水焯水,现在没有补救措施。
排骨冷水下下锅,肉在锅中逐渐受热,内外受热均匀,血水就会慢慢流出,焯水煮两三分钟左右,表面的浮沫越来越多,然后用勺子慢慢撇去浮沫,撇干净浮沫之后,我们就可以把排骨捞出来了。
捞出来的排骨还需要清洗一遍,但是要注意:千万别用冷水清洗。因为煮过后的排骨温度高,如果突然遇到冷水,排骨的肉也会紧缩,导致口感变柴。最正确的方法就是用温水或者热水冲洗,把表面血沫冲洗干净就可以了。
接下来如果是炒的话,那就直接下锅,如果炖汤的话,记得加热水或者温水炖。加热水炖和清洗时用热水冲洗一个道理,不能让排骨突然又降温了,不仅排骨变柴,营养成分也无法炖出来。炖排骨汤要加热水,还可以使排骨汤的汤汁更加浓白,更加入味。
不管是排骨,还是筒骨、鸡肉、鸭肉、牛肉等,都要学会这样正确的焯水方法。