怎样调牛肉馅

Question

如题所述

Answer 1

牛肉馅的调制方法如下：
1、关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。
2、我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌制片刻。
5、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8、牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒。
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

Answer 2

首先呢，我先说一下牛肉吧：牛肉的营养价值非常高，牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷、钙、盐酸等，牛肉比猪肉更能提高机体抗病能力。

牛肉益气养胃，促进健康，还有延缓衰老的作用。牛肉是人们餐桌上必不可少的美食，炖、酱、炸、煮、炒所有烹饪方式都可以做出美味可口的菜肴。

牛肉馅包子更是人人爱吃，那怎么才能把牛肉馅拌的鲜嫩可口呢，我就说一下我的做法：

1，牛肉我喜欢自己剁的肉馅，要比绞肉机绞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。

2，葱姜切末放到牛肉馅里，葱花可以多点；由于牛肉肉质比较紧水分少，所以我们要取点水倒进牛肉馅里，顺一个方向搅拌，直到水分完全融入到肉里，这样包子出来肉才会嫩。{不推崇用嫩肉粉，还是自己打进水营养健康}！

3，加花椒面、大料面、来点十三香、胡椒粉、盐、味精、胡麻油、少倒点料酒、酱油，开始搅拌，记住要顺一个方向。搅拌到感觉馅非常有劲道是最好的效果。

喜欢蔬菜的，可以加点自己喜欢的菜，这样拌出来的牛肉馅我是百吃不厌，一咬满嘴香。这是我做牛肉馅的方法，大家有好的妙招可以在评论里留言，咱们一起学习，谁让咱们热爱美食呢！

Answer 3

—【牛肉大葱馅儿馄饨】——

▋【主食材】：牛肉馅250克，大葱1颗

▌【调味料】：盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，蚝油1大勺、蛋清1个，生姜1小块，鸡精1小勺，香油适量

▋【制作步骤】：

第一步：准备250克牛肉馅。我买的是现成的，当然你也可以买回来自己绞肉馅。

第二步：既然是牛肉大葱馅儿，当然大葱是少不了的喽！现在的大葱很新鲜，正是上市的季节。大葱和生姜洗净切碎，懒得话就用料理机搅碎吧。

第三步：现在开始调馅儿。牛肉馅中加入1大勺盐、2勺生抽、1大勺蚝油、1勺胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。调肉馅儿，千万别加料酒，虽然料酒的作用是去腥增香，但需要在最高温度时才能挥发，调在馅儿中发挥不了作用还会适得其反。

第四步：重点来了，调料都放好了，接着准备110克纯净水，对你没看错，是水！纯净水、矿泉水或者凉白开水都可以。110克纯净水分成三次打入牛肉馅中，每放一次顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的纯净水，直到所有的水量都用完。

第五步：不用怕肉馅会稀，放心加，由于盐的渗透压作用，肉馅儿会越来越黏糊。图中的牛肉馅是加进去110克纯净水之后的样子，看起来非常黏稠，这样做的肉馅才会软嫩鲜香，咬一口爆汁儿。

第六步：现在加入一颗蛋清，再次顺着一个方向搅拌上劲儿。加入蛋清之后的牛肉馅儿会稍微稀一点儿，没关系。蛋清包裹住牛肉馅之后，牛肉馅没有一点儿腥味，还会软嫩Q弹。

第七步：现在把切好的大葱碎和生姜末一起放进去，继续顺一个方向搅拌均匀。

第八步：最后，加入1小勺鸡精、适量香油，搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。这样调的牛肉馅没有一点儿腥味，非常软嫩，咬一口还爆汁儿，味道极为鲜美。不管是包饺子还是蒸包子、或者烙馅饼或者包馄饨，都是非常好吃的。

第九步：肉馅调好了，接下来就非常简单了。取一个馄饨皮，放入适量牛肉馅。

第十步：对角卷起来，两边抹一点水或者直接抹点肉馅儿，两个角捏紧就好了。

第十一步：锅中放入适量清水，大火烧开后放入馄饨煮开翻两个滚儿就好了。

第十二步：碗中放入紫菜、虾皮、盐、鸡精，先用锅中煮开的馄饨汤冲开，再舀上馄饨，撒上香菜，就可以上桌开吃啦！

Answer 4

Answer 5

手把手教您在家调拌牛肉馅水饺（家常）