牛肉香菇白菜饺子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

白菜1颗、牛肉糜、蘑菇、豇豆、虾仁、鸡蛋、葱半把、饺子皮。

调料：

素油适量、酱油适量、盐糖适量、鸡精适量、淀粉适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量。

做法：

1、所有原料；

2、牛肉馅，肥瘦四六开，搅拌，加鸡蛋两个，搅拌。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩；

3、加入葱或大蒜半把，去腥的功用，搅拌；

4、虾仁少许（虾仁的多少按个人喜好），搅拌；

5、加入素油（精制油亦可）少许，盐、味精、糖、料酒、酱油（上色）、淀粉、胡椒粉（个人喜好），顺时针搅拌。最后，放入冷藏室冰镇；

6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；

7、香菇，切碎；

8、白菜，切碎；

9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，边搅拌边加盐腌制出水约15分钟（盐可稍多些）；

10、准备一个白口罩，拆开，用其中的纱布把豇豆、香菇和白菜中的水滤干净；

11、取出牛肉糜，混合所有馅料，顺时针搅匀；

12、饺子包好了；

13、煮熟装盘，即可食用。

Answer 2

做菜做陷两者搭配还能起到去腥提鲜的作用，所以面点师今天给大家分享，希望对大家有所帮助

牛肉萝卜馅
牛肉馅500克、萝卜碎500克。 鸡蛋1个，芝麻油5克，盐五克，味精10克，十三香适量，糖3克，鸡粉10克，胡椒粉2克，酱油20克，花椒大料水200克，色拉油50克，葱花50克，姜沫10克

制作方法：

（1）将牛肉馅放入盆中，加入盐，味，鸡粉，十三香，五香粉，酱油，糖，胡椒粉搅拌均匀，加入调料水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油，色拉油，葱花。姜沫拌匀

（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒放入开水中焯一下，然后拿出来用冷水冲凉。然后把水份攥干，加入牛肉馅中，拌匀后加调匀即可。

小贴士：

1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。

2、萝卜粒一定要最后放，避兔萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。

3、胡萝卜粗不宜过碎或过小，否则会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。

4、萝卜放开水里不要焯太久。放水里过一下即可，焯时间久了对萝卜口感不好

5、萝卜和牛肉搭配还可以降低成本，比如现在很多包子铺，牛肉馅包子特别便宜，其实就是在牛肉里面多加萝卜(把萝卜剁碎一点)然后加点牛肉粉(增加牛肉味道)，加点老抽调色一般人吃不出来，

Answer 3

用牛肉馅儿做饺子。最好熬点儿花椒水。用花椒水打牛肉馅，打成糊状。香菇用开水焯一下，去掉气味，白菜剁碎，把白菜水去掉。剁点儿葱姜放入牛肉，香菇，放盐，料酒加鸡精后搅拌均匀。牛肉香菇白菜馅饺子的料拌好后就可以包了。非常好吃。

Answer 4

肉 香菇白菜馅儿饺子 肯定馅料一定要做好了 比如说加入料酒 葱姜蒜 13香 蚝油 豆油 再添少许的水 盐 然后把他们搅拌均匀

Answer 5

牛肉绞成肉馅儿，然后香菇切碎加上白菜切碎做馅儿就可以。