糖醋排骨一定要放醋吗?
糖醋排骨是放白醋。
食材、调料都被各种各样的添加剂裹挟的当下,我们不能杜绝,但可以细心的辨别甄选,简化调味品,尽量使用天然的食物入菜,以减少添加剂摄入的机率。比如可以用柠檬的天然酸味替代醋,不但酸味柔和,还带有自然的清香。
糖醋排骨做法如下:
材料
主料:排骨(750克)
辅料:葱 姜 大料 红色干尖椒 梅肉 绵白糖 镇江香醋 生抽 白醋 盐
做法
1:排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
2:葱切段,姜切片,准备好大料、干尖椒。
3:将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫。
4:捞出排骨,用温水冲洗干净。
5:炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。
6:渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深。
7:继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
8:立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒。
9:添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时。
11:打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12:大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘。
第二种做法:
备好肋排,买的时候可以让商家剁成寸段
排骨清水浸泡10分钟,倒掉污水,再流水冲5分钟(水龙头开最小水流,使装排骨盆里的水处于流出状态即可)
备辅料:黄酒,酱油,冰糖,姜,蒜,桂皮,香叶,蚝油
排骨捞出控水,再用厨房纸巾吸干多余的水分
流水冲过的排骨粉粉的很干净,吸干水再下锅可避免油水飞溅
热锅,倒入花生油,油温5成热时放入排骨煎到微微黄色,翻面也煎微微黄色,排骨内的油脂也被煎出,并倒出锅内多余的油
放入姜、蒜
倒入酱油,小火煸炒出酱香味
倒入黄酒或料酒,蚝油
倒入开水(开水,开水,一定是开水)没过排骨,放入冰糖、刷洗干净的桂皮和香叶,盖上锅盖,小火炖30分钟
柠檬对半切开