能把鸡蛋炒黑还真是挺匪夷所思的一件事。思来想去的,西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋会变黑,可能有如下几个可能
1.鸡蛋是坏的,这是最有可能的;
2.鸡蛋没坏,但是锅不干净,做饭前刷锅很重要;
3.鸡蛋没坏,锅是干净的,那就是火大了,炒糊了,碳化了(不过这得多大的火啊)
至于西红柿炒鸡蛋,这是不分老少几乎人人都爱的一道菜,更有网友戏称西红柿炒鸡蛋为“胸炒鸡蛋”(北京土话的发音)。小时候总喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤盛在米饭里做成红米饭,又香又甜。传统的西红柿炒鸡蛋有咸口和甜口的区别,具体哪个好吃完全看您小时候家里老辈儿做的是哪种,没什么优劣之分都好吃,都是妈妈的味道。
想把西红柿炒鸡蛋做好,以下几个窍门最重要:
1.要热锅热油炒鸡蛋;
2.西红柿炒到起皮再下鸡蛋;
3.甭管甜口还是咸口,盐都得多放。
咱们一遍做,我一遍给您解释这个中原因。
【准备】
西红柿,鸡蛋,小葱(可不放),料酒,盐,糖,白醋(可不放),食用油。
【制作】
1.鸡蛋加入少许盐和料酒打散,加入料酒是为了让鸡蛋更加松软;
2.油锅倒油,可以多倒一点,烧热,下鸡蛋摊成蛋饼,再用筷子搅碎;
3.鸡蛋盛出,留底油,西红柿洗净切块,下锅大火翻炒;
4.再次加入鸡蛋,加入糖和盐,喜欢酸口的朋友可以加适量白醋;
5.快速翻炒均匀就可以盛出。喜欢汤儿多一点的朋友可以转中火,盖盖再焖1-2分钟,西红柿里的汤汁就都炒出来了;
6.小葱切碎,撒在最上面,红红绿绿,红里透黄,好吃,好看。
为什么要多放盐?盐是百味之主,无论想让哪种味道更明显,加点盐都可以事半功倍。想甜?加点盐。想酸?加点盐。想咸?更要加点盐。所以加入比平时多的盐炒制的西红柿鸡蛋味道更浓郁。