能把鸡蛋炒黑还真是挺匪夷所思的一件事。思来想去的，西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋会变黑，可能有如下几个可能
1.鸡蛋是坏的，这是最有可能的；
2.鸡蛋没坏，但是锅不干净，做饭前刷锅很重要；
3.鸡蛋没坏，锅是干净的，那就是火大了，炒糊了，碳化了（不过这得多大的火啊）
至于西红柿炒鸡蛋，这是不分老少几乎人人都爱的一道菜，更有网友戏称西红柿炒鸡蛋为“胸炒鸡蛋”（北京土话的发音）。小时候总喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤盛在米饭里做成红米饭，又香又甜。传统的西红柿炒鸡蛋有咸口和甜口的区别，具体哪个好吃完全看您小时候家里老辈儿做的是哪种，没什么优劣之分都好吃，都是妈妈的味道。
想把西红柿炒鸡蛋做好，以下几个窍门最重要：
1.要热锅热油炒鸡蛋；
2.西红柿炒到起皮再下鸡蛋；
3.甭管甜口还是咸口，盐都得多放。
咱们一遍做，我一遍给您解释这个中原因。
【准备】
西红柿，鸡蛋，小葱（可不放），料酒，盐，糖，白醋（可不放），食用油。
【制作】
1.鸡蛋加入少许盐和料酒打散，加入料酒是为了让鸡蛋更加松软；
2.油锅倒油，可以多倒一点，烧热，下鸡蛋摊成蛋饼，再用筷子搅碎；
3.鸡蛋盛出，留底油，西红柿洗净切块，下锅大火翻炒；
4.再次加入鸡蛋，加入糖和盐，喜欢酸口的朋友可以加适量白醋；
5.快速翻炒均匀就可以盛出。喜欢汤儿多一点的朋友可以转中火，盖盖再焖1-2分钟，西红柿里的汤汁就都炒出来了；
6.小葱切碎，撒在最上面，红红绿绿，红里透黄，好吃，好看。
为什么要多放盐？盐是百味之主，无论想让哪种味道更明显，加点盐都可以事半功倍。想甜？加点盐。想酸？加点盐。想咸？更要加点盐。所以加入比平时多的盐炒制的西红柿鸡蛋味道更浓郁。
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