酸菜鱼这道菜，第一在我脑海中出现的时候，是和家里的长辈去吃饭,我们选择了在一家酸菜鱼饭店吃饭，当时我心里就想，鱼有什么好吃的，可是经过那一次.品尝过后，刷新了我对鱼的喜爱.
鱼不仅外表有食欲感，味道更是鲜美，肉质鲜嫩。每当自己想吃的时候，还要跑到饭店去，小编是一个很懒的人，可偏偏又是一个吃货，这到底该怎么办呢？我相信肯定有很多朋友和我一样烦恼，那么今天我就为小伙伴们说一下我是怎么做的。想要在家也能吃上美味的食物，我就自己学着去做，一开始做的味道，可想而知，肯定比不上饭店做的味道，但是我仍然不肯放弃，后来慢慢的做，学习了经验，渐渐地就找到技巧了，做酸菜鱼的厨艺，也越来越有长进了，不用出门，自己在家也能吃上自己做的美味鱼。那么小编就给大家分享一下家常酸菜鱼吧！
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了。
将鱼去掉内脏洗干净，改刀。起锅烧油，8层油温放入盐，葱，姜，蒜末，酱油，鸡精，花椒，爆炒出香味，然后锅中加水，放入鱼和酸菜丝。中火25分钟左右，注意翻翻锅即可。
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。