第1个回答 2020-10-20
不同的菜能放多久?
除了知道一天要吃多少菜之外,买菜的时候还需要考虑的另一个问题是:
菜能放多久?
除了考虑霉变腐坏的微生物风险之外,我们还要考虑一下在蔬菜在存放过程中营养的流失。
蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用,而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。
低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度,但并不能完全阻止这个过程。[1]
就算是在冰箱里保存,绿叶菜最好能在3天之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存 4~5 天,土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些。[2]
去一次超市买多少菜?
所以从保证每天都有绿叶菜的角度讲,最好能 3 天买一次菜,一次买够3天的菜量。不同种类的蔬菜搭配着买,按家里需要的菜量列好清单。
如果做不到,至少能一周买 1 次。在菜没有腐坏的情况下,储存过程中的营养损耗也可以接受。
如果没有绿叶蔬菜了,应该更多样地吃其他不同颜色、不用种类的蔬菜,比如:
· 富含维生素B2的鲜豆类;
· 富含胡萝卜素的西红柿、青红椒;
· 富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜
以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。
所有菜都要放冰箱吗?
既然低温可以抑制微生物风险和营养流失,冰箱 0-5℃ 的冷藏室是一个理想的低温场所,那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一点呢?
我们知道香蕉等热带水果放到冰箱里会发黑、变硬,影响口感。类似的,不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的,不是所有的蔬菜都适合放冰箱。
|低温保存
像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ,如果冰箱里放不下,也可以考虑放在阴凉的阳台上,但如果是在北方,室温低于零度可能会造成冻伤。
|凉爽潮湿储存
土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可,没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。
这些蔬菜在南方可以直接室温保存,而在北方如果室内暖气温度过高,可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域。
如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。
|凉爽干燥储存
而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境,还须警惕腐烂或发霉。
葱、姜、蒜,包括洋葱等调味香辛料,也同样需要阴凉干燥的环境,一般不推荐随意放在冰箱里。
下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存蔬菜所给的参考环境,可以左右滑动查看:
蔬菜存放小贴士
① 要及时吃掉外表有磕碰损伤的蔬菜,它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉,并检查一同存放的其他蔬菜是否同样受到影响。② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟,尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起,它们会释放大量的乙烯,加速自身和附近蔬果的成熟。③用保鲜袋将不同的食物分装保存,在节省空间的同时还能避免交叉污染。
第2个回答 2020-10-20
青菜放冰箱不要超过3天,虽然蔬菜放在冰箱里看起来会很新鲜,但其中的营养成份一样会流失,所以都是要尽快食用。
一、青菜可以放冰箱吗
蔬菜类应该随买随吃,才不会营养流失。青菜很容易打蔫,要让它保持新鲜,放冰箱的确是一种办法,但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏,才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗,放置时间不宜太长,否则菜很容易捂烂。最好还是现买现吃像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气,室温下保存就可以了,不需要放冰箱。胡萝卜放在冰箱的话其中的水分会冻,影响质感,营养也会流失。 豆腐是最好购买后马上吃掉。西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。
二、青菜怎么放冰箱
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水,将其放进冰箱之前做下处理,会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡;如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人,会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂。
然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发,而且得到呼吸,肯定新鲜啦! 另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
第3个回答 2020-10-20
可有的人说“绿叶菜保存时间短,没有时间经常买,或者是一放冰箱就忘记吃了。”如果你有这种情况,特别要关注的问题就是蔬菜存放的时间。
很多人之前都听说过,剩菜剩饭容易有亚硝酸盐超标的问题,后来证实只要大家保存方式正确,及时把剩菜剩饭放冰箱,减少翻动蔬菜的次数,第二天充分加热就可以避免这个问题。
而对于新鲜的蔬菜,通过实验发现,绿叶菜隔夜之后,尤其是放置2天、5天后的蔬菜,亚硝酸盐含量会直线上升,根茎类蔬菜亚硝酸盐含量较少,适合短时间内储存。有专家表示,采摘后的新鲜蔬菜,就不会一直维持现有的状态。
经过一段时间的储存、温度、湿度,当蔬菜细胞发生化学变化,就容易产生亚硝酸盐。
那每种蔬菜应该储存多长时间呢?
能够存放5天的蔬菜包括西兰花、甘蓝、菜花,可以存放一周的蔬菜有生菜、圆白菜、菜头、芹菜,存放一周到两周的蔬菜有白菜、娃娃菜、胡萝卜、土豆、山药。
总结来看,建议大家购买绿叶菜最好现买现吃,如果当天不吃,可用保鲜膜或保鲜袋把绿叶菜隔绝空气后放到冰箱里,延长绿叶菜的保日期。
如果是根茎类蔬菜,在两天内吃完可放在干燥通风处储存,如果买的蔬菜种类较多,可用深色袋子放到冰箱里,可延长蔬菜保日期。
第4个回答 2020-10-20
尽量在五到六个小时之内吃完。
经过加热加工之后的青菜要尽快的食用完全,因为一般的食材中多多少少都会含有一定含量的亚硝酸盐,在经过长时间的储存之后亚硝酸盐的含量会大幅度的增加,所以在平时生活中的话可以尽量将烹制成熟之后的蔬菜吃完,不要将其隔夜食用。