1、红烧肉用高压锅煮的话炖30分钟到四十分钟就会烂。如果使用的是平常普通的锅,炖上一个半小时到两个小时就会烂。
2、红烧肉做法:
(1)五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
(2)先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅。
(3)水开后把肉块儿煮5分钟,捞出,控净水份备用。
(4)炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黄色即可。
(5)砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒。
(6)倒入酱油翻炒。
(7)炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
(8)把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
(9)然后,放入葱段、姜片、香叶。
(10)最后放入冰糖。
(11)盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
(12)肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
(13)放少许盐,然后用旺火收汁。
(14)汤汁收净便可出锅。
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