预制菜、方便菜、半成品菜、净菜有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

摘要：目前，很多人的生活方式在发生改变。吃饭可以点外卖，买菜也可以用app下单。很多人生活节奏都很快，没时间下厨或者是懒得下厨。预制菜似乎也迎来了行业的春天。预制菜可能就是餐饮行业的下一个风口。那么预制菜与食材配送两者之间有何不同？预制菜与食材配送两者之间都有哪些不同。首先是形式不同，其次是加工生产场所不同，最后是客户群体不一样。下面一起来详细看看预制菜的相关内容吧。一、预制菜与食材配送的区别
1、形式不同
什么是预制菜？即以肉类蔬菜为原料，以调料为辅，经过加工处理而形成的成品食材或半成品食材。预制菜根据加工程度可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。食材配送则是食材原料的配送，涉及简单的粗加工；配送公司对食材进行分拣、加工、分割、打包、装配等，将食材配送至指定地点。
2、加工生产场所不同
之后，预制菜主要由中央厨房或食品加工企业进行生产，期间涉及到自动化生产、机械化生产、规模化生产、产业化生产；不同企业在半成品与成品的制作也会有各自的配料秘方。而食材配送主要涉及的是食材的分拣，无需中央厨房或加工生产线。
3、客户群体不同
另外的不同就是两者的客户对象不一样，食材配送一般服务的客户是企事业单位，医院学校食堂或酒店连锁餐饮，属于b端客户。而预制菜曾以b端客户为主，但在疫情的作用之下，餐饮行业发展受到影响，c端客户迎来了加速阶段。
二、预制菜、方便菜、半成品菜、净菜的区别
1、预制菜是针对宴席菜，酒店特色菜的市场研发出来的，就是一些厨师通过食品工业手法对菜品原料进行分析，然后用现代标准化的中央厨房集中生产，在冷冻保存，简化其他步骤，消费者想要食用的时候微波炉加热即可？
2、方便菜和半成品菜本质是一样的，只是叫法不同而已，它是预制菜的简易版，不需要炒制加热，都是新鲜的原材料按照比例搭配好，加上料包，这个更适合普通的消费者，因为更干净卫生，价格也会更亲民。
3、净菜就很简单了，就是把蔬菜洗干净、切好，但是因为涉及到人员加工，肯定比普通蔬菜贵。净菜类可分为禽肉类生鲜、猪肉类生鲜、牛羊肉类生鲜以及水产类生鲜。仅通过集中加工改变原材料物理形状，如切片、切块、切丝、切条等，未经过调味腌制等深一步加工工序，通常以冷藏方式保存，保鲜时间短。留给加工者更多调配、烹饪的空间，对口味独特性、差异化有较高要求的终端对净菜的使用度较高，但净菜的产品差异化程度较低，产品附加值低。