芝麻油和香油的区别

Question

如题所述

Answer 1

芝麻油和香油有制作方法、颜色和香味上的区别。

制作方法不一样，香油一般是从芝麻中提炼出来的，这两种油唯一的区别是制作方法不太一样，香油一般是小磨香油，用小石磨研磨、水代法生产制取，而芝麻油的制作方法是用一般的压榨法、浸出法，或其他方法加工制取。

从制作手法上来看，没有经过高温烘烤，采用分离技术的油，最终通过制作就会变成芝麻油，而拥有更加浓烈气味的香油，则是用了长时间的高温烘炒。

颜色的区别，小磨出来的香油的颜色一般呈棕红色，而机制加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。香味的区别，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油的香气浓郁、醇厚。

芝麻油和香油的用处

简单来说它们都是调味剂，都是一种油。但是它们的差别还是有所不一样的。芝麻油是为了增加香味的，拌凉菜的时候只需要滴上两三滴或者炒菜的时候(在出锅前滴上几滴),它就会一股芝麻味道，飘香四溢。

但是有些人是不喜欢吃芝麻油，就会觉得味道太浓，就会选择不吃。在南方人吃火锅的时候，会把芝麻油沾着吃，再加上一点辣椒粉，蒜末等，那就是绝配。香油一般就是拌凉菜的时候来用的，可以增加香味。