恩施的特色美食有张关合渣、腊肉土豆片、榨广椒、公婆饼、鲊广椒炒腊肉等。
1、张关合渣
合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有辣椒当盐,合渣过年的民谚。
2、腊肉土豆片
腊肉土豆片是恩施州特产,属土家菜系。恩施州的少数民族主要是土家族和苗族,而土家菜系以猪肉为主,犹以腊肉见长。
腊肉的制作都在每年的十冬腊月,把猪杀了,分切成块,然后涂抹上盐巴、花椒等调料,以棕叶搓成的绳拴挂于火炕之上,任火燎烟熏,这样制作的腊肉可以放三五个月甚至半年也不会变味。
3、榨广椒
榨广椒,也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面为主要原料加工而成。榨广椒具有胃爽口的特点。
4、公婆饼
公婆饼又名土家公婆饼是恩施地区十大名小吃之一,因其突出的土家民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱。主要食材是面粉,主要烹饪工艺是烤。
5、鲊广椒炒腊肉
土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。
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