低聚果糖是代糖吗

Question

如题所述

Answer 1

低聚果糖不是代糖。

低聚果糖又叫寡果糖，是一种天然的营养物质，是常见的益生元之一，也属于水溶性膳食纤维，但是不属于代糖。存在于多种天然植物和水果中，如香蕉、芦笋、小麦、洋葱、蜂蜜等。代糖是一类食品添加剂，其特点是与白糖、蔗糖、葡萄糖等有相同的甜味，常见的有木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。

低聚果糖是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术果糖基转移酶转化、精制而成。天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。低聚果糖作为一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。

低聚果糖的结构特征

低聚果糖又名蔗果低聚糖，果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，天然的低聚果糖和微生物酶法得到的低聚果糖的结构几乎是直链状。分子式为G -F - Fn（n=1，2，3，G为葡萄糖，F为果糖）。

它是由β-D-呋喃果糖苷酶作用于蔗糖，使蔗糖分子中的D-果糖以于β-（2→1）糖苷链连接1-3个果糖而成的蔗果三糖（ GF2），蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（ GF4）的混合物，它的分子质量大于504、小于823，分子聚合度在2-7之间，平均聚合度为2.7。这些特征是鉴别从植物菊苣中提取的一种代替油脂口感的食品配料“菊粉”的主要参数。